Рис откинуть на сито и выложить ровным слоем в пароварку, застеленную марлевой салфеткой. Закрыть емкость крышкой и варить крупу 20 мин.
Снять с кокосового молока 3 ст. ложки сливок. Остальное молоко вылить в кастрюлю. Добавить сахар, соль и довести его, помешивая, до кипения. Затем перелить молоко в миску и остудить.
Вареный рис выложить в другую миску и залить остывшим кокосовым молоком. Тщательно перемешать и дать постоять 10–15 мин.
Перед подачей разложить рис по тарелкам. Сбоку выложить ломтики манго и сбрызнуть все снятыми с кокосового молока сливками.
Оформить кушанье цедрой лайма, нарезанной полосками.
Овощи обваренные с кунжутом
ПРОДУКТЫ
• Овощи (перец, кукуруза, морковь, зеленая фасоль, горох, брокколи или др.)
• 3 ст. ложки кунжутного масла
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 3 ст. ложки соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть кунжутное масло в воке. Положить туда подготовленные должным образом овощи по. Те, что готовятся дольше, нарезать мельче. Добавить в вок кунжут и соевый соус.
Готовые овощи сразу же подать на стол.
ПРОДУКТЫ
• 24 луковички шалота (выбрать одиночные)
• растительное масло
Для начинки:
• 1 стакан вяленого окуня, обжаренного и истолченного в ступе
• 2 стручка сушеного красного перца
• по 1 ст. ложке мелко нарезанных лука-шалот, чеснока и лимонной цедры
• 1 ч. ложка креветочной пасты
• по ½ ч. ложки молотого перца и мелко нарезанного корня кориандра
• 1 стакан густых кокосовых сливок (или коровьих)
Для кляра:
50 г рисовой муки
• 15 г кукурузной муки
• 2,5 г сахара
• 1 яйцо
• 60 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Срезать у луковиц нижнюю часть и ножом удалить сердцевину. Приготовление начинки: растолочь в ступке вместе стручковый перец, лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, креветочную пасту, перец и корень кориандра.
Обжарить на масле 2 ст. ложки получившейся пасты до появления запаха, после чего добавить рыбу. Обжарить все вместе еще немного, а затем влить кокосовые сливки.
Начинить луковицы приготовленным фаршем, обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета.
Приготовление кляра: смешать рисовую муку с сахаром и кукурузной мукой. Яйцо взбить с холодной водой. Затем соединить его с мучной смесью и хорошенько перемешать.
ПРОДУКТЫ
• 2–3 соленые редьки размером около 15 см
• 1 стакан свиного сала, нарезанного
• 2 яйца
• 1 ст. ложка чеснока, нарезанного
• сахар по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редьку промыть, обсушить и нашинковать.
Кусочки свиного сала обжарить до образования корочки.
Большую часть жира слить. Положить на сковороду чеснок и обжарить его до золотистого цвета. Затем добавить яйца и сахарный песок и хорошенько все перемешать.
Напоследок положить редьку и сало. Все вместе подержать еще немного на огне.
Готовое кушанье сразу же подавать на стол.
ПРОДУКТЫ
• 2 моркови, очищенные
• 1 маленький кочанчик цветной капусты
• 2 кочана капусты пак чой
• 150 г стручковой фасоли
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 6 перышек зеленого лука, измельченных
• 1 ст. ложка пасты чили
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 стакана рисового вина
• 2 ст. ложки арахисового масла
• 3 ст. ложки кокосового молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать морковь тонкими диагональными кусочками. Разделить цветную капусту соцветия, затем нарезать тонкими кусочками ножку. Крупно нашинковать пак чой. Нарезать фасоль на кусочки размером
3 см.
Нагреть растительное масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок и зеленый лук в течение 1 мин. Добавить пасту чили и готовить еще несколько секунд. После этого положить морковь и цветную капусту; обжаривать овощи 2–3 мин. Затем добавить пак чой и готовить все вместе на большом огне в течение 2 мин. По истечении этого времени влить соевый соус и рисовое вино.
Смешать ореховое масло с кокосовым молоком и тоже влить эту смесь в сковороду. Подержать ее на огне еще 1 мин.
Подавать блюдо горячим.
Красное карри с зеленой фасолью
ПРОДУКТЫ
• 400 г стручков зеленой фасоли
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 стручок красного перца чили, очищенный от семян и измельченный
• ½ ст. ложки паприки
• 1 кусочек лимонного сорго, мелко нарезанный
