Китайская, японская, тайская кухни - страница 166

ПРОДУКТЫ

• 12 наполовину очищенных крабовых клешней

• 50 г рисовой муки

• 15 г кукурузной муки

• 2,5 г сахара

• 1 яйцо

• 60 мл холодной воды

• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)

• 2 зубчика чеснока, рубленых

• 15 г кинзы, нарезанной

• 1–2 стручка красного чили, мелко нарезанных

• 5 мл нам пла (рыбный соус)

• растительное масло для жарения

• молотый черный перец

Для уксусно-перечной подливки:

• 45 г сахара

• 120 мл воды

• 120 мл красного винного уксуса

• 15 мл нам пла (рыбный соус)

• 2–4 стручка красного чили, мелко нарезанных

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление уксусно-перечной подливки: налить в кастрюлю воду и, всыпав сахар, довести ее до кипения. Затем убавить огонь и подержать на медленном огне 5–7 мин. Помешивая, добавить остальные ингредиенты и снять емкость с огня.

Смешать рисовую муку с сахаром и кукурузной мукой. Яйцо взбить с холодной водой. Затем соединить его с мучной смесью и хорошенько перемешать. Получится жидкий кляр.

Отрезать и мелко порубить нижние 5 см стебля лемонграсса. Добавить в кляр лемонграсс, чеснок, кинзу, чили и нам пла (рыбный соус). Поперчить его по вкусу и перемешать.

Клешни крабов, предварительно обсушив, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре (по несколько штук за раз). Жарить клешни, пока они не станут золотистыми, а затем обсушить их на кухонной бумаге, но не давать остывать.

Подавать крабовые клешни с подливкой.

ПРОДУКТЫ

• По 1 стакану цветной капусты, огурцов и белокочанной капусты, нарезанных

• 1 стакан кукурузы, срезанной с початка

• 2 стакана уксуса, приправленного по вкусу солью и сахаром

• 1 стакан растительного масла

• по 1 ст. ложке чеснока, лука-шалот и красного стручкового перца, нарезанных

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Овощи нарезать кусочками примерно одного размера. Каждый из видов овощей порбланшировать в кипящем уксусе.

Чеснок, лук-шалот и красный стручковый перец растолочь вместе, а получившуюся пасту обжарить в масле. Когда появится запах, добавить все бланшированные овощи и хорошенько перемешать. Несколько минут подержать овощи на сильном огне, постоянно помешивая.

Готовое блюдо приправить по вкусу и подать на стол.

ПРОДУКТЫ

• по ½ стакана сушеных белых грибов, гороха и огурцов

• 1 ст. ложка кукурузной муки

• 1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока

• рассол от маринованных бобов

• соевый соус

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы размочить в воде и крупно нарезать. Огурцы разрезать пополам и, удалив семена, измельчить небольшими кусочками. Все овощи по отдельности отварить на пару.

Приготовление соуса: смешать кукурузную муку с водой так, чтобы получилась не очень густая смесь. Добавить по вкусу соевый соус и рассол от маринованных соевых бобов.

Чеснок обжарить в масле до золотистого цвета. Затем положить все овощи и хорошенько все перемешать – чтобы они как следует подогрелись. После этого добавить соус и еще раз хорошенько перемешать. Держать смесь на огне до тех пор пока она не загустеет.

Приправить овощи по вкусу и подавать на стол.

ПРОДУКТЫ

• 1 кг тыквы

• 750 мл кокосового молока

• 175 г сахара

• соль

• обжаренные семена тыквы и веточки мяты (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острым ножом нарезать мякоть тыквы кусочками длиной около 5 и толщиной примерно 2 см.

Налить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить сахар, соль и довести смесь до кипения. Положить в кастрюлю тыкву и варить ее, при слабом кипении, 10–15 мин.

Подавать кушанье теплым, посыпав тыквенными семечками и украсив веточками мяты.

Для оформления этого блюда извлеченные из тыквы семена следует промыть, а затем обсушить на кухонной бумаге и обжарить на сухой сковороде (или на противне), часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета.

ПРОДУКТЫ

• 2 спелых манго, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками

• 115 г белого клейкого риса

• 175 мл жирного кокосового молока

• 45 г сахара

• полоски цедры лайма (для украшения)

• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно промыть клейкий рис в холодной воде, сменив ее несколько раз. Затем замочить крупу в свежей холодной воде на несколько часов.