В воке разогреть растительное масло. Положить туда чеснок и жарить его до появления аромата. Добавить по очереди: креветки – грибы – репчатый лук – морковь – сладкий перец – ананас. После этого все перемешать и жарить в течение 2 мин.
Влить в сковороду устричный и соевый соусы, всыпать белый перец и сахар. Жарить на сильном огне еще 5 мин.
Напоследок добавить в вок коньяк, зеленый лук и кешью. Еще раз все хорошенько перемешать и снять вок с огня.
Подавать блюдо к столу горячим.
Пряные креветки на шампурах
ПРОДУКТЫ
• 16 крупных тигровых креветок
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 красный чили, очищенный от семечек и нарезанный
• 1 ст. ложка пасты тамаринда
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 2 ст. ложки сока лайма
• 1 ст. ложка коричневого сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соединить чеснок, чили, пасту тамаринда, кунжутное масло, соевый соус, сок лайма и сахар в маленькой кастрюле. Подержать ее на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снять емкость с огня и остудить.
Креветки промыть, обсушить и выложить в один слой в широкую неметаллическую посуду. Залить их маринадом и перемешать. Накрыть емкость крышкой и оставить в холодильник как минимум на 2 ч.
Тем временем замочить 4 бамбуковых (или деревянных) шампура в воде на 20 мин. После этого надеть по 4 креветки на каждый шампур. Запекать на предварительно разогретом гриле 5–6 мин, перевернув как минимум 1 раз, пока они не станут розовыми.
Надеть на каждый шампур кусочек лайма. Подавать пряные креветки с хрустящим хлебом и листьями зеленого салата.
ПРОДУКТЫ
• 1 буханка хлеба
• 1 кг креветок
• 2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра
• ¼ стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками
• 1 ч. ложка муки
• 1 яйцо
• семена кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Используя формочку для печенья, нарезать хлеб в виде цветов. Креветки очистить и хорошо перемешать с другими ингредиентами. Отварить получившуюся массу на пару до готовности..
После этого ее можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол массу надо обжарить до золотистого цвета. Креветочную массу выложить на хлеб и посыпать кунжутом.
ПРОДУКТЫ
• 600 г сырых тигровых креветок без голов
• 1 кусочек имбиря длиной 5 см, нарезанный тонкими брусочками
• 6 листов лиметты каффир
• 2 ст. ложки овощного масла
• 3 луковички шалота, мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, подавленные
• ½ ч. ложки порошка куркумы
• 2 ст. ложки зеленой пасты карри
• 2 банки (по 400 мл) кокосового молока
• 250 г стручков зеленого горошка, тонко нарезанных
• 6 помидоров, очищенных от семян и измельченных
• 350 г яичной лапши
• 425 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Почистить креветки и отложить мясо. Положить панцири креветок, имбирь и листья лиметты в кастрюлю, влить воду. Довести ее до кипения и готовить 1 мин. Овощной бульон слить и сохранить.
Нагреть масло на медленном огне. Обжарить в нем лук в течение 3 мин. Добавить чеснок и куркуму и обжаривать 2 мин. Положить пасту карри и обжаривать 2 мин.
После этого влить кокосовое молоко и сохраненный бульон; довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь и тушить все вместе 15 мин. По прошествии этого времени положить креветки и стручки гороха; готовить 3 мин. Добавить помидоры и подержать емкость на огне еще 2 мин.
Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке и выложить ее на блюдо. Перелить кокосовый бульон в сервировочные тарелки. Положить в каждую порцию лапши.
Посыпать кушанье зеленью и подавать на стол.
Креветки с карри в кокосовом молоке
ПРОДУКТЫ
• 600 мл кокосового молока
• 450 г очищенных королевских креветок
• 30 г желтой пасты карри
• 15 мл нам пла (рыбный соус)
• 2,5 г соли
• 5 г сахара
• 225 г виноградных помидоров
• сок ½ лайма
• по 1 стручку желтого и оранжевого сладкого перца, нарезанных соломкой
• шнитт-лук для украшения
Для желтой пасты карри:
• 6–8 свежих стручков желтого перца чили
• 1 стебель лемонграсса
• 4 луковички шалота, рубленые
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. ложка корня имбиря, рубленого
• по 1 ч. ложке кориандра, порошка горчицы и соли
•
