ПРОДУКТЫ
• 4 куриные грудки без кожи и костей
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 1 стручок зеленого чили, нарезанный
• 2 см корня имбиря, очищенного
• 4 ст. ложки кинзы, измельченной
• цедра 1 лайма, тертая
• 3 ст. ложки сока лайма
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сахара
• 175 мл кокосового молока
• огурец и редис (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Острым ножом сделать в каждой куриной грудке 3 глубоких диагональных надреза. Положить мясо в высокую неметаллическую посуду.
Соединить в кухонном комбайне чеснок, чили, имбирь, кинзу, цедру лайма и сок, соевый соус, сахар и кокосовое молоко. Сделать из перечисленных ингредиентов однородное пюре.
Получившимся маринадом обмазать грудки со всех сторон. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 ч.
По прошествии этого времени достать курицу из маринада (не выбрасывать!), обсушить, положить в сковороду для гриля и обжаривать 12–15 мин.
Тем временем положить оставшийся маринад в кастрюлю и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и готовить еще несколько минут.
Подавать куриные грудки с рисом и маринадом, украсив кусочками редиса и огурца.
ПРОДУКТЫ
• 1 курица массой около 1,5 кг, разделанная на 8—10 частей
• дольки лайма и стручки красного чили (для украшения)
Для маринада:
• 2 стебля лемонграсса (корешки удалить)
• кусочек свежего корня имбиря, нарезанный тонкими ломтиками
• 6 зубчиков чеснока
• 4 головки лука-шалота
• ½ пучка корней кориандра
• 15 г пальмового сахара
• 120 мл кокосового молока
• 30 мл нам пла (рыбный соус)
• 30 мл светлого соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление маринада: отрезать и крупно нарубить нижние 5 см стебля лемонграсса. Поместить их, вместе с остальными компонентами маринада, в кухонный процессор, и измельчить в однородную массу.
Выложить в миску куски курицы, залить их маринадом и хорошенько перемешать. Накрыть миску крышкой и поставить в прохладное место как минимум на 4 ч.
Приготовить барбекю (или разогреть духовку до 200 °C).
Жарить курицу 20–30 мин – пока она не прожарится и не зарумянится. Во время жарения куски 1–2 раза перевернуть и смазать маринадом.
Готовые куски курицы переложить на блюдо. Украсить кушанье стручками чили и дольками лайма.
Красное карри из курицы с побегали бамбука
ПРОДУКТЫ
• 1 л кокосового молока
• 450 г куриного филе, нарезанного
• 30 мл нам пла (рыбный соус)
• 15 г сахара
• 225 г консервированных побегов бамбука, измельченных ломтиками
• 5 листьев каффир лайма, порванных на кусочки
• соль
• молотый черный перец листья каффир лайма и стручки чили (для украшения)
Для красной пасты карри:
• 5 г семян кориандра
• 2,5 г семян кумина
• 12–15 стручков красного чили, крупно нарубленных
• 4 головки лука-шалота
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 15 г корня галганта, мелко порубленного
• 2 стебля лемонграсса, измельченных
• 3 рубленых листа каффир лайма
• 2 корня кориандра
• 10 горошин черного перца
• 15 г молотой куркумы
• 2,5 г креветочной пасты (бланчан)
• 5 г соли
• 30 мл растительного масла
• щепотка молотой корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление пасты карри: семена кориандра и кумина обжаривать на сухой сковороде 1–2 мин. Затем вместе с остальными компонентами пасты (кроме масла) положить их в ступку (или в кухонный процессор) и измельчить.
Небольшими порциями влить в массу масло, тщательно перемешивая ее. Готовую пасту переложить в стеклянную банку и поставить в холодильник.
В большую кастрюлю с толстым дном влить половину указанного количества кокосового молока, довести его до кипения и держать на огне, постоянно помешивая, пока оно не свернется.
Добавить в молоко 30 мл красной пасты карри и варить смесь 2–3 мин, помешивая. Оставшаяся паста карри может храниться в холодильнике до 3 мес.
Положить в кастрюлю куриное филе, сахар и нам пла (рыбный соус), хорошо перемешать и варить 5–6 мин – до готовности мяса. Постоянно помешивать, чтобы смесь не пригорала ко дну кастрюли.
Влить в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, добавить нарезанные ломтиками побеги бамбука и разорванные на кусочки листья каффир лайма. Снова довести смесь до кипения, держа ее на среднем огне и постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. При необходимости посолить и поперчить.
