Китайская, японская, тайская кухни - страница 155

ПРОДУКТЫ

• 3 утиные грудки

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 1 ½ ст. ложки пасты чили

• 1 ст. ложка меда

• 3 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ч. ложка смеси «Пять специй» (звездчатый бадьян (анис), семена фенхеля, корица, гвоздика и перец)

• 250 г рисовой лапши (или рисовых палочек)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 пера зеленого лука

• 100 г стручков зеленого горошка

• 2 ст. ложки сока тамаринда

• семена кунжута (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Наколоть утиные грудки вилкой и положить ее в глубокую форму.

Смешать чеснок, чили, мед, соевый соус и специи; полить этой смесью грудки. Оставить их в маринаде как минимум на 1 ч.

Тем временем замочить рисовую лапшу в горячей воде в течение 15 мин. Затем слить ее.

Достать курицу из маринада (не выливать!) запечь на гриле в течение 10 мин, переворачивая, до коричневого цвета. Готовую утку нарезать тонкими полосками.

В сковороде нагреть растительное и кунжутное масло. Обжарить в нем зеленый лук и стручки горошка в течение 2 мин. Добавить сохраненный маринад, сок тамаринда и довести все до кипения. После этого положить в соус нарезанную утку и лапшу и перемешать.

Подавать кушанье горячим, посыпав кунжутом.

ПРОДУКТЫ

• 600 г индейки

• 2 помидора

• 290 мл овощного бульона

• 2 ст. ложки масла

• 2 ст. ложки крахмала

• 1 банка (430 г) консервированных ананасов

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 1 ½ ст. ложки красного винного уксуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 ½ ст. ложки соевого соуса

• 1 кусок имбиря, нарезанный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать крахмал и сок консервированных ананасов. Добавить томатную пасту, красный винный уксус, коричневый сахар, соевый соус и имбирь.

Обжарить индейку, нарезанную полосками, в масле до коричневого цвета. Добавить к ней помидоры, нарезанные на 4 части, овощной бульон и кусочки ананаса. Залить продукты соусом, довести до кипения и подержать на огне 4–5 мин.

Подавать индейку с отварным рисом.

ПРОДУКТЫ

• ½ кг пресноводной рыбы, очищенной от костей

• ¼ кг мелко нарезанной стручковой фасоли

• 1 яйцо

• по ¼ стакана нарезанного лука-шалот, чеснока и лимонной цедры

• по ½ ст. ложки мелко нарезанных корней кориандра и имбиря

• ½ ч. ложки черного перца

• 1 ст. ложка креветочной пасты

• 5—10 стручков сушеного перца

• ½ ст. ложки соли

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, корни кориандра и имбиря, перец, креветочную пасту, стручки и соль вместе мелко растолочь.

Хорошенько перемешать получившийся порошок с рыбой и бобами, потом немного обжарить на сковороде и приправить по вкусу. Затем сформовать из смеси небольшие плоские шарики и обжарить их до золотистого цвета.

ПРОДУКТЫ

• 100 г очень мелкой вяленой рыбы

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вяленую рыбу обжарить в большом количестве масла так, чтобы она стала хрустящей, и подать на стол.

ПРОДУКТЫ

• 1 тушка крупной пресноводной рыбы с молоками

• по ½ стакана нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника (или кислой сливы)

• сок лимона

• лук-шалот

• коричневый сахарный песок

• соль

• кинза

• мелко нарезанный стручковый перец

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу обжарить, удалить молоки и отложить их в сторону. Тушку вывернуть и размять вилкой. После этого обжарить рыбу в горячем масле до образования хрустящей корочки и нарезать небольшими кусочками.

Молоки, лук-шалот, имбирь и крыжовник перемешать, приправить лимонным соком, сахарным песком и солью. Затем добавить кинзу, стручковый перец и куски жареной рыбы.

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан измельченной отварной рыбы

• 1 стакан пюре из отваренного риса

• 1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перечисленные ингредиенты, кроме растительного масла, перемешать. Из получившейся массы сформовать фигурки рыбок. Обжарить их до золотистого цвета и сразу подать на стол.

ПРОДУКТЫ

• По 1 стакану мякоти обжаренной сельди и молотой свинины

• по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука и кинзы