• ½ маленького стручка чили, мелко нарезанного
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 2 ст. ложки сока лайма
• 400 г филе тунца
• 125 г томатов-черри
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Выложить нашинкованную капусту на тарелку.
Соединить рисовое вино, рыбный соус, имбирь, чеснок, чили, сахар и 1 ст. ложку сока лайма в плотно закрывающейся банке и взболтать.
Нарезать тунец одинаковыми полосками и сбрызнуть соком лайма. Смазать сковороду маслом и нагреть. Разложить тунец на сковороде и обжарить до готовности, перевернув 1 раз.
Обжарить помидоры в сковороде на большом огне до коричневого цвета. Положить тунец и помидоры на капусту, полить заправкой. Украсить блюдо листьями мяты. Подавать на стол теплым.
Существует более быстрый вариант приготовления этого салата – если использовать консервированного тунца. Слить из банки жидкость и размять рыбу. Опустить этап обжаривания тунца и продолжать готовить по рецепту.
«Золотые мешочки» во фритюре
ПРОДУКТЫ
• 16 тигровых креветок
• 3 зубчика чеснока
• 7 см стебля лука-порея
• 50 г грибов шиитаке
• 30 г рисовой лапши
• ½ стакана устричного соуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 1 ст. ложка молотого белого перца
• 2 яичных желтка
• 1 ½ ч. ложка картофельного крахмала
• 4 листа теста для спринг-роллов
• ½ стакана растительного масла
Для соуса:
• 750 г кураги
• ⅓ стакана сахарного песка
• 2 ½ ст. ложки винного уксуса
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление соуса: курагу замочить в теплой воде на сутки. Затем промыть ее, соединить с сахаром, уксусом, солью и измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся массу в кастрюльку, прокипятить в течение 20 мин, а затем снять с огня.
Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену и мелко нарубить. Чеснок почистить и измельчить. Лук-порей хорошо вымыть. Лук-порей и грибы шиитаке нарезать длинной соломкой. Лапшу замочить в теплой воде на 15 мин, а затем мелко нарезать.
Лук-порей бланшировать в течение 1–2 мин в кипящей воде, затем обдать холодной.
В глубокой миске смешать рубленые креветки, чеснок, шиитаке, устричный и соевый соусы, кунжутное масло, сахар, молотый перец, желтки и крахмал. Хорошенько вымешать фарш.
Каждый лист теста для спринг-роллов разрезать на 4 части. На каждый из получившихся квадратов положить по 1 ст. ложке фарша. Собрать тесто в мешочек, верх перевязать «веревочкой» из зеленой части лука-порея.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем «мешочки» со всех сторон до золотистой корочки. Подавать блюдо к столу горячим. Соус из кураги предложить отдельно.
Блинчики вегетарианские во фритюре
ПРОДУКТЫ
• 2 небольшие луковицы
• 2 небольшие моркови
• 600 г белокочанной капусты
• 80 г рисовой лапши
• 80 г древесных грибов
• 3–4 зубчика чеснока
• ½ стакана растительного масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• ½ стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 2 ст. ложки сахарного песка
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 12 листов теста для спринг-роллов
• соус из кураги (или сливовый)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук и морковь почистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Лапшу замочить в теплой воде на 20 мин, затем откинуть на дуршлаг. Грибы замочить в воде на 40 мин, после чего обсушить и нарезать соломкой.
Лапшу тоже нарезать соломкой длиной 5–7 см. Чеснок почистить и измельчить.
В воке разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла. Положить туда же лук и чеснок; жарить овощи до появления запаха. Добавить в сковороду морковь, капусту, лапшу и грибы; жарить все вместе еще 5 мин.
Затем влить в вок кунжутное масло, соевый соус, темный соус, всыпать кунжут и сахар. Тушить содержимое, помешивая, в течение 3 мин. Снять вок с огня, массу выложить в миску и остудить.
На каждый лист теста положить 1 ст. ложку начинки. Свернуть лист рулетом, края скрепить смесью муки и воды.
В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло. Жарить блинчики во фритюре до образования на них золотистой корочки.
Готовые блинчики выложить на тарелки и подать их на стол с соусом из кураги (или со сливовым).
Фаршированные блинчики по-тайски
