Приправить смесь нам пла, сахарной пудрой и лаймовым соком. Выложить салат на блюдо, посыпать толченым арахисом и оформить полосками чили.
Овощной салат со сладкой имбирной заправкой
ПРОДУКТЫ
• 3 крупных лимона
• 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
• кусок имбиря длиной 2,5 см, измельченный
• 1 ст. ложка меда
• 1 ч. ложка сахара
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный брусочками
• 100 г бобовых ростков
• ¼ кочана савойской капусты, измельченной
• 1 сырая свекла, очищенная и нарезанная тонкими брусочками
• ½ огурца, измельченного тонкими брусочками
• 1 морковь, почищенная и порезанная брусочками
• 100 г арахиса, обжаренного без масла и измельченного.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Аккуратно нарезать лимоны пополам и выдавить сок. Положить сок, цедру, чеснок, имбирь, мед и сахар в кастрюлю, довести все вместе до кипения и держать на огне 4–5 мин – пока масса не уварится наполовину. Приправить ее солью и перцем, дать остыть и протереть через сито в миску. Взбивая венчиком, добавить оливковое масло.
Положить все овощи в приготовленную заправку, перемешать и посыпать арахисом.
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли
• по 1 стакану вареных креветок и свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы
• по ¼ стакана нарезанных чеснока, лука-шалот и обжаренного сушеного стручкового перца
• 1–2 ст. ложки острого соуса
• лимонный сок
• кокосовые (или коровьи) сливки
• по ¼ стакана толченого обжаренного арахиса и жареного тертого кокосового ореха
• коричневый сахар и соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пробланшировать фасоль, затем подержать в очень холодной воде – чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешать ее с креветками и свининой.
Для приготовления заправки развести острый соус лимонным соком. Добавить кокосовые сливки и попробовать. Добавить по вкусу соль, сахар и лимонный сок.
Бобы, свинину и креветки залить получившейся заправкой. Хорошенько все перемешать. Добавить чеснок, лук-шалот, сушеный стручковый перец, арахис и кокосовый орех; при этом оставить понемногу каждой из этих приправ и потом посыпать ими готовый салат.
Салат из папайи с креветками
ПРОДУКТЫ
• 400 г свежей зеленой папайи
• 100 г коктейлъных креветок
• 1 некрупная морковь
• ½ свежего огурца
• ½ стручка острого перца чили
• 5–6 зубчиков чеснока
• 4–5 помидоров черри
• 4 больших листа салата
• 3 ст. ложки орехов кешью
• ½ стакана рыбного соуса
• ½ стакана сока лайма
• ¼ стакана сахарного сиропа
• кинза для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на терке для корейской моркови.
Креветки очистить от панцирей и отварить в кипящей воде в течение 1–2 мин. Морковь почистить и натереть на терке (или нарезать тонкой соломкой). Огурец тоже измельчить соломкой.
Перчик чили нарезать брусочками. Чеснок почистить, и измельчить. Помидоры вымыть, и разрезать пополам. Листья салата хорошенько промыть, воду стряхнуть.
Растолочь в ступке чеснок и чили. В миску выложить папайю, креветки, морковь, помидоры и кешью; влить рыбный соус, сок лайма и сахарный сироп. Добавить толченый чеснок с перцем и тщательно перемешать.
Тарелки выстелить листьями зеленого салата. На них выложить кушанье. Украсить его веточками кинзы, полосками огурца и подать к столу.
Капустный салат по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• 8 измельченных перьев зеленого лука
• 1 большая тертая морковь
• сок 2 лаймов
• 2 ст. ложки рыбного соуса
• 2 ст. ложки рисового уксуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 ст. ложки сахара
• ½ ст. ложки соуса чили
• 4 ст. ложки нарезанной кинзы
• 4 ст. ложки семян кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезать белокочанную капусту. Соединить ее с перьями зеленого лука и морковью.
Взбить сок лаймов, рыбный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, соус чили, кинзу и кунжут. Залить приправой овощи и хорошенько перемешать.
Перед подачей к столу дать кушанью постоять около 1 ч.
ПРОДУКТЫ
• 450 г куриного фарша
• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)
• 3 листа каффир-лайма, мелко рубленных
• 4 стручка красного чили, измельченных
