Как накормить чемпиона - страница 18

– Спасибо, доктор, – говорю. – Боря, как ты себя чувствуешь?

– Нормально, вроде.

Тем временем моложавый доктор отрывает взгляд от своих бумажек, внимательно смотрит на пациента.

– Борис, – говорит он, – а вы меня помните?

– Честно сказать – нет.

– Мы с вами играли в 82-м году на детском чемпионате. Меня Валера зовут.

Лицо больного, прежде изможденное и безучастное, вдруг преображается:

– Конечно, помню. Был разыгран вариант Найдорфа в Сицилианской защите. На 11-м ходу вы мне пожертвовали слона, на 16-м я вернул вам коня, на 22-м вы мне снова пожертвовали коня и дали вечный шах.

Доктор от изумления роняет из рук бумажки.

– Вы помните? Это невероятно!

Гаспачо – это классический итальянский суп. По правилам его не варят, а мелко рубят ингредиенты и подают холодным. Но вы уже, наверное, заметили, что я редко следую правилам.

Продукты:

Помидоры (зрелые) – 1 кг.

Лук – 1 шт.

Перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Сушеная овощная смесь – 5 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Соль, сладкая паприка, острая паприка, свежий базилик, оливковое масло – по вкусу

Способ приготовления:

Залить в кастрюлю холодную воду, добавить соль, лавровый лист, сушеную овощную смесь, лук и корень сельдерея.

Добавить морковь и перец. Варить целиком.

Когда овощной бульон свариться и овощи отдадут свой вкус, вынуть их и отложить в сторону.

Остудить суп.

Натереть помидоры на терке.

Добавить в остывший суп.

Хорошо, добавить порубленный базилик и чеснок. Сбрызнуть оливковым маслом.

Способы подачи:

– В каждую порцию супа положить разрезанные пополам помидоры черри

– В каждую порцию супа положить по 3 шарика моцареллы

– В каждую порцию супа положить обжаренные в сухарях кусочки козьего сыра

– В каждую порцию положить разрезанный на полоски огурец и зеленый лук. Подавать со сметаной.

Совет: сочетание цветов

В процессе приготовления блюда я обращаю внимание не только на его вкус, но и цвет. Поэтому я стараюсь соблюдать цветовую палитру в использовании продуктов и специй к ним. К желтым блюдам (суп из чечевицы, батата, тыквы) я добавляю специи желтого цвета (куркума, тертые зерна горчицы); в блюда темного цвета (в основном, мясные) я добавляю специи коричневого цвета (зира, кумин, черный перец, мускатный орех); в блюда красного цвета (суп из свеклы, красная фасоль, красный перец, красная рыба) я добавляю специи красного цвета (острый и сладкий красный перец, тертый барбарис); к белым блюдам или нейтрального цвета блюдам (рыба, птица, картофель, рис) подойдут любые специи.

И, конечно же, ни одно блюдо не испортит зелень: сушеные укроп, петрушка, базилик или орегано прекрасно сочетаются со всеми цветами радуги.

В Казахстане, где я родилась, баранина – это самое распространенное мясо. Но мясо это тяжелое, поэтому его не рекомендуется есть в больших количествах.

Продукты:

Целые ребра – около 1,5 кг.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль, черный молотый перец, сушеный чеснок, молотая зира, зерна тмина, зерна кинзы, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Положить в форму ребра.

В отдельной миске смешать специи с оливковым маслом.

Тщательно промазать ребра смесью из специй.

Закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 220 градусов.

Отправить ребра в духовку на 10 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще час.

Совет: я советую во время запекания поливать ребра мясным соком. Можно также добавить слой бараньего жира для придания сочности.

Этот воздушный десерт станет легким завершением трапезы.

Продукты:

Белки – 6 шт

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Ванильная эссенция – 1/4 ч. л.

Желатин – 14 гр.

Способ приготовления:

Белки поместить в кастрюлю и поставить на паровую баню.

Добавить сахар постепепенно, все время помешивая. Добавить лимонный сок.

Мешать белки с сахаром около пяти минут, до полного растворения сахара. При этом следить за тем, чтобы белки не сварились, а оставались жидкими.

Тем временем растворить желатин в минимальном количестве жидкости (смотрите указания на упаковке). Добавить жидкий желатин в белки и перемешать до полного растворения.