Если не брать во внимание упаковку, где написаны название, бренд и состав, большинство людей, от Рио до Лагоса, в значительной степени получают энергию из мяса, сахара, очищенной пшеницы, риса и рафинированного растительного жира. Среднестатистический глобальный потребитель питается несколькими основными продуктами, большинство из которых были привезены из-за рубежа, прежде чем попали в ближайший магазин. Обычный человек получает большую часть своих ежедневных калорий (1876) всего из шести источников.
1. Продукты животного происхождения
2. Пшеница
3. Рис
4. Сахар
5. Кукуруза
6. Соевые бобы
На продукты животного происхождения и пшеницу приходится около 500 калорий, по 300 калорий – на рис и сахар, 200 калорий – на кукурузу и 76 калорий – на соевые бобы. По сравнению с этими шестью элементами рациона доля всех остальных продуктов питания совершенно незначительна[42].
Разные народы поразительно быстро отошли от множества традиционных рационов питания к единому – современному, где все в равной степени сладко-соленое и главенствуют рис, пшеница и мясо.
Это гомогенное питание влияет на наш кишечник. По сравнению с обычным состоятельным жителем Запада охотник-собиратель из племени хадза в северной части центральной Танзании, который потребляет постоянно меняющийся набор корней, ягод и дикого мяса, обладает на 40 % более разнообразным микробиомом (сообщество человеческих микроорганизмов). Менее разнообразная микрофлора в кишечнике связана с ожирением и диабетом второго типа[43].
Стоит отметить, что некоторым странам движение к глобальной диете пошло на пользу. «Есть места, – указывает Хури, – где, бесспорно, эта тенденция означает увеличение разнообразия» по сравнению с ситуацией пятидесятилетней давности. В целом рацион в мире стал более сбалансированным по сравнению с 1960 годом, если за критерий взять равномерное распространение различных продуктов.
До недавнего времени многие страны в Восточной Азии были опасно зависимы от своего основного продукта – риса. Помимо того, что это однообразный способ питания, такие однокомпонентные диеты опасны, когда случается неурожай, и это наглядно продемонстрировал ирландский картофельный голод в XIX веке. Благодаря открытию новых мировых рынков жители стран Восточной Азии, таких как Вьетнам, теперь добавили в свой рацион пшеницу и картофель, что обогатило его питательными веществами и обезопасило население в сфере питания.
Но в большинстве государств новая глобальная диета привела к сужению ассортимента продуктов питания.
Человечеству известны и доступны около семи тысяч съедобных растений, но 95 % нашего рациона состоит всего лишь из тридцати. Люди – всеядные животные и физиологически приспособлены питаться разнообразно, поэтому есть что-то странное и неправильное в этом ограничении в выборе продуктов[44].
Вы, как и я, удивитесь, узнав, что США – совсем не самая обычная страна с точки зрения питания, ведь рацион здесь довольно экстремальный. Например: американцы потребляют примерно в два раза больше калорий в виде мяса, чем среднестатистический человек (около 1000 калорий против 500). И потребление сахара и подсластителей в Америке гораздо выше средних мировых цифр.
А чтобы найти тех самых обычных потребителей, стоит присмотреться к некоторым странам развивающегося мира со средним уровнем дохода, особенно в Латинской Америке. Эти государства, кажется, меняют свое питание в соответствии с общемировыми показателями.
С точки зрения потребляемых агрокультур одно из самых среднестатистических мест в мире в сфере еды – это Колумбия. Раньше здесь главным из четырех источников калорий была кукуруза, затем шли продукты животного происхождения, сахар и рис. Теперь порядок изменился. На вершине списка продукты животного происхождения (518 калорий), затем сахар (404 калории), кукуруза (368 калорий) и рис (334 калории). По сравнению с 1960-ми годами люди в Колумбии потребляют гораздо больше пшеницы, сахара и рафинированного жира[45].
Раньше сама мысль, что колумбийцы питаются самой обычной пищей, показалась бы смехотворной. До недавнего времени пищевые привычки этой страны не просто отличались от европейских и США, но были уникальны даже для остальной Латинской Америки. Как можно назвать «среднестатистическим» государство, где люди завтракают молочным супом с яйцами, украшенным зеленым луком и листом кориандра. Это
