Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно - страница 18

Я начала просматривать данные на сайте ФАО, пытаясь выяснить, чем «обычный» глобальный потребитель в 1960-х годах отличался от современного. Но потом поняла, что сама формулировка вопроса была неверной. Все дело в том, что в 1960-х годах в большинстве стран не было такого понятия, как обычный потребитель. Существовало множество специфических и совершенно непохожих моделей питания. Тогда в Бразилии ели кукурузу, а сорго – в Судане. В Британии жили любители стейков и пирогов с почками, а гуляша – в Венгрии. Не было смысла задумываться о том, как питается обычный человек в глобальном понимании, потому что такого усредненного человека попросту не существовало.

После анализа Хури мы можем говорить о глобальном стандартном потребителе, потому что только сейчас люди пришли к таким поразительно похожим привычкам в питании. Возможно, самое большое изменение произошло в количестве потребляемой пищи: в среднем, по сравнению с шестидесятыми годами XX века, оно выросло на 500 калорий в день (с 2237 калорий в 1961 году до 2756 калорий в 2009 году).

Глобальный среднестатистический потребитель сегодня ест намного больше продуктов из любой категории, чем его предки. С 1960-х мы начали потреблять больше обработанных зерновых и жира, пить больше алкоголя, и, если коротко, то мы просто намного больше едим. Обычный человек потребляет много сахара и риса и крайне мало фасоли и бобовых.

Хури и его коллеги подсчитали, что по всему миру более двух третей национальных поставок продовольствия составляют зерновые культуры, которые являются иностранными для страны потребления[41].

Однажды дождливым весенним утром я разговаривала по телефону с Колином Хури, который находился на работе, в Национальном банке агрокультур США в Колорадо. По его утверждению, он занимается не питанием, а ботаникой. «Я за разнообразие» – его слова. Хури – один из многих биологов, которые считают, что будущее планеты и существование здоровой экосистемы зависит от поддержания максимального биоразнообразия. Когда он и его коллеги начали собирать данные о мировом продовольствии, Хури был поражен, увидев насколько однородным стал глобальный рацион питания.

Хури живет в Денвере, где в местных закусочных и кафе очень популярен буррито, особенно в выходные дни. Это жирное и согревающее блюдо в виде конверта из лепешки-тортильи, в которую завернуты яйца, картофель, зеленый перец чили, сыр и разные виды мяса: колбаски чоризо, иногда бекон или стейк. Этот перекус – местная гордость, как чизкейк «Филадельфия».

Для тех, кто любит денверский буррито, такая еда – отличительный знак. Но в другом смысле эта «местная» американская достопримечательность совсем не самобытна.

Бекон и яйца производятся на гигантском заводе в Айове. Яйца жарят на соевом масле из Бразилии. Что касается пшеницы для лепешки, в которую собирают все остальные ингредиенты, это та же, похожая на пыль, рафинированная белая мука, из того же современного сорта пшеницы без запаха, который входит в состав большинства видов хлеба в Америке: от бубликов и нарезанного Wonderbread до булочек для хот-дога. Ингредиенты могут быть перемешаны по-разному, но и денверский буррито, и гамбургер, и картофель фри в Нью-Йорке, и пицца пепперони на Филиппинах – лишь картинки калейдоскопа, собранные из одних и тех же стеклышек.

«Люди потребляют очень много одних и тех же растительных культур, – рассуждает Хури. – Повсеместно произошли изменения в питании, но в их основе лежит скудный список видов». В некотором смысле прыжок в четвертый период похож на появление сельского хозяйства на второй стадии: сужение рациона питания, приносящее новые болезни.