Сладкий наркотик
Известен такой факт. Один предприимчивый чилиец приобретал все новую и новую клиентуру для своего кафе, добавляя в мороженое... кокаин. Популярность простого шоколадного рожка взлетела до небес, ведь та доза, которую он внедрял в десерт, была достаточна для создания состояния легкой эйфории и если не зависимости, то привязанности к определенному сорту мороженого. Торговца, конечно же, нашли и притянули к ответу. Но, оказывается, пристрастие к мороженому может выработаться и без всяких особых ухищрений. Это доказало исследование орегонских ученых, в котором приняли участие полторы сотни детей и подростков. У всех них вес был в норме, а вот вкусовые предпочтения отличались. Ребятам показывали картинки с изображением молочных коктейлей на основе мороженого, а затем исследовали их мозг при помощи функциональной магнитно-резонансной томографии. Затем добровольцам просто предлагали выпить этот напиток. Все дети и подростки почти одинаково сильно хотели его попробовать. При этом ребята, которые накануне ели мороженое, получили от коктейля куда меньше удовлетворения, чем остальные. К тому же им потребовалось выпить намного большее количество коктейля, чтобы испытать то же удовольствие, что и другие дети. В общем-то по такому же принципу идет и подсаживание на наркотики: с каждым разом нужна все большая доза. В итоге получается, что увлечение мороженым может привести к развитию ожирения не столько из-за повышенной калорийности, сколько из-за снижения получаемого удовольствия. С каждым разом человек ест все больше, чтобы получить свою дозу удовлетворения от лакомства.
«Механизм возникновения такой зависимости понятен, — комментирует диетолог Михаил Орехов. — Мороженое содержит быстрые углеводы, в том числе быстрый сахар, который мгновенно усваивается. Это приводит к резкому повышению уровня сахара в крови выше нормы. Организм мгновенно реагирует и дает сигнал: уровень сахара надо снижать. И поджелудочная железа начинает усиленно работать. Поскольку ей непонятно, откуда поступило столько сахара, то и инсулина она вырабатывает на всякий случай больше, чем нужно. В результате уровень сахара в крови может упасть значительно ниже нормы. Как результат — через какое-то время человек чувствует некую усталость и снова хочет взбодриться мороженым».
Естественно, производители считают опасность надуманной. «Ни о какой зависимости речь не идет, — утверждает генеральный директор Союза мороженщиков России Валерий Елхов. — Все дело в пищевой культуре и вкусовых предпочтениях. У нас мороженое до сих пор все еще лакомство, в Европе — десерт, а в Америке — еда. Соответственно, там и потребляют его больше. Ежегодное потребление в США составляет более 10 килограммов на человека при условной норме порядка 5 килограммов. В России потребление мороженого составляет порядка 3—4 килограммов на человека в год. Получается примерно 10 граммов в день. Да и то едят мороженое не все, а лишь 60 процентов населения страны». Правда, согласно прогнозу исследовательской компании «Экспресс-Обзор» до 2016 года рынок мороженого в России может вырасти более чем на 20 процентов по сравнению с 2011 годом. Конечно, у всех разные вкусовые предпочтения: кто-то любит мороженое, кто-то нет. К тому же мороженое мороженому рознь.
Полезно или опасно?
Сейчас бытует мнение, что по вкусу мороженое уже совсем не то, что раньше. Что же изменилось? Мороженое советского времени действительно сильно отличалось от нынешнего. «В нашей стране первый ГОСТ на мороженое появился 12 марта 1941 года. Согласно ему мороженое должно было содержать в своем составе только цельное молоко и жирные сливки, — говорит старший научный сотрудник, докторант Московского государственного университета пищевых производств Сергей Штерман. — Выпускалось оно без применения консервантов, но имело очень небольшой срок реализации — всего 7 дней. Такой небольшой срок хранения сейчас уже не отвечает потребностям рынка. В состав современного мороженого входит молоко жирностью не менее 10 процентов, молочные сухие остатки, состоящие из казеина и протеинов сыворотки вместе с лактозой, а также стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы. Воды в мороженом примерно 55—64 процента».
