3) НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА: Ополосните пшеницу, поместите в емкость из нержавеющей стали, или другой нетоксичный кулинарный сосуд, добавьте достаточно свежей, чистой воды, чтобы покрыть зерна, плотно закройте сосуд, и нагревайте его при устойчиво низкой температуре, 45 ° — 71 °C, в течение 12–18 часов. (Никогда не позволяйте высокой температуре подниматься выше 80 °C.) Некоторые превосходные источники тепла — пароварка, управляемая термостатом электрическая неглубокая сковорода, производитель йогурта, "плита медленной готовки", духовка с термостатом, горшок со встроенным регулятором (все современные горшки готовят при более 95 °C после первых двух часов) и т. д. Подходите к своему оборудованию творчески, и будьте готовы уничтожить несколько первых партий пшеницы в процессе экспериментирования. Для готовки в термосе, засыпьте подготовленную пшеницу в термос с широким горлышком и залей кипящей водой, которая быстро станет достаточно холодной, чтобы не повредить пшеницу. Не забудьте оставить места для расширения зерен, и положите термос на бок. При применении термоса, время нагревания, возможно, должно быть немного сокращено.
Законченная пшеница будет мягкой, вкусной, слегка приоткрытой, ее будет легко жевать, но она не будет "резиновая". Она может быть объединена с медом, корицей, фруктами или орехами — на завтрак; с маслом, уксусом, травами, применена в овощных и перцовых супах. Ее можно размолоть с сырыми овощами, травами и семенами подсолнечника, превратить в "булочки с начинкой" и слегка поджарить в масле. Или е можно просто есть, без добавлений.
ПРЕДЛОЖЕННЫЙ ГРАФИК ГОТОВКИ
(Комнатная температура 18 ° — 20 °C)
День первый, до обеда — очистите, прополоскайте и замочите пшеницу.
День второй, до обеда — слейте воду, прополоскайте, и разложите пшеницу на воздухе. Используйте воду, в которой было зерно замачивания в качестве напитка или сделайте соус.
День второй, после обеда — прополоскайте, покройте свежей водой, обработайте как указано выше.
День третий — снимите с высокой температуры, ешьте или поставьте в холодильник.
Предлагается всегда иметь три контейнера: один для замачивания, один для проветривания, и один для низкотемпературной обработки. С минимальными инвестициями времени и оборудования, семья может иметь постоянный источник основы жизни — пшеницы — в ее восхитительно полезном, целостном состоянии.
ИСПРАВЛЕНИЕ ПРОБЛЕМ
Если во время замачивания и проветривания появляются плохие ароматы
Была ли пшеница должным образом перебрана? Свободные частицы крахмала, треснутые, сломанные зерна, будут гнить, а не прорастать.
Может быть в комнате было слишком жарко? Используйте холодильник, или сократите время каждого шага.
Если пшеница не прорастает
Проверьте источник пшеницы — возможно, были применены химикаты.
Проверьте источник воды- фтористые соединения, хлор, и другие химикаты вмешиваются в жизненные процессы.
Если пшеница получилась кислой
Тщательно ли прополоскали пшеницу перед нагреванием?
Была ли температура слишком низкой?
Может слишком долго держали на огне?
Если законченная пшеница жесткая или сухая
Температура была слишком высокой
Достаточно ли воды использовалось, чтобы покрыть пшеницу?
Была ли у сосуда тугая крышка? (Безводная кухонная посуда из нержавеющей стали, идеальна, так как крышка формирует вакуумную изоляцию.)
Тревор Гренби (Trevor Grenby, Ph.D. CChem) упоминал в статье издании "Наука о питании и пище" под названием "Слишком много сахара" ("Nutrition and Food Science" entitled "Too Much Sugar," [May-June 1980, No. 64, Forbes Publications, LTD., London, England]), что пищевые привчки, особенно в отношении того, сколько потребляется сахара, определяются многими факторами, включая различную доступность продовольствия, религиозные убеждения, социальные обычаи, условия жизни, традиции, примеры и давление. Так как сахар часто — основная причина разрушения зубов и других проблем со здоровьем, может быть Вам будет полезно помнить эту идею, имея дело с семьей или друзьями, чтобы понять некоторые из причин, почему их ознакомили или убедили есть таким способом. Эти знания могут быть отправной точкой обучения близких лучшим путям питания.
