Готовим грибы - страница 9
Свеклу, морковь и картофель отварить до готовности, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Оба вида огурцов и грузди нарезать мелкими кубиками, стручковый горошек – соломкой.
Соединить все ингредиенты салата, влить подсолнечное масло, перемешать и выложить в тарелки.
Супы
Деревенский суп с лесными грибами и пряной зеленью, грибная похлебка с молодым картофелем, суп из подосиновиков с петрушкой… Одни только названия этих супов будят воображение: вспоминается восхитительный аромат грибов и, как говорится, текут слюнки. И мало кто задумывается, кому мы обязаны появлением супов.
Изобретение гончарства ознаменовало огромный переворот в кулинарии, столь же важный, как и начало использования огня. Именно с появлением посуды люди научились делать супы.
Там, где глиняной посуды не было, применяли посуду из камня. До сих пор данный тип посуды считается лучшим для приготовления супов, но он использовался лишь у некоторых народов и довольно малое время.
В России жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки.
Сегодня, пожалуй, нет другой страны, жители которой так любили бы супы, как любят их в России. Многие не представляют обеда без этого блюда. И это можно объяснить: в нашем суровом климате горячий, наваристый суп помогает быстро восстановить силы, согреться и насытиться.
Деревенский суп с лесными грибами и пряной зеленью
>Картофель молодой – 100 г
>Лук-шалот – 100 г
>Морковь – 100 г
>Растительное масло – 30 мл
>Лесные грибы (ассорти) – 250 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 6 зубчиков
>Грибной бульон – 1,2 л
>Лавровый лист – 5 г
>Душистый перец – 3 шт.
>Укроп – 1 пучок
>Сметана деревенская – 250 г
>Соль, перец
Молодой картофель тщательно вымыть, отварить до готовности.
Лук-шалот и морковь очистить, нарезать ломтиками и спассеровать на растительном масле.
Грибы очистить, промыть и нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Бульон довести до кипения, опустить туда грибы, картофель, лавровый лист, душистый перец и оставить томиться на 10 минут.
В конце суп посолить и поперчить по вкусу, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
Подавать со сметаной.
Грибная похлебка на молоке с домашней лапшой
>Шампиньоны – 200 г
>Белые грибы – 150 г
>Сливочное масло – 100 г
>Лук-шалот – 40 г
>Молоко – 700 мл
>Лапша домашняя – 100 г
>Соль, перец
Грибы промыть, очистить, нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета.
Залить грибы молоком и варить на слабом огне 10–15 минут.
За 5 минут до готовности добавить лапшу, посолить и поперчить.
Грибная похлебка с молодым картофелем
>Белые грибы сушеные – 70 г
>Белые грибы свежемороженые – 200 г
>Растительное масло – 70 мл
>Репчатый лук – 70 г
>Картофель молодой – 100 г
>Лавровый лист – 1–2 шт.
>Лапша домашняя – 50 г
>Укроп – 1 веточка
>Сметана домашняя – 200 г
>Соль, перец
Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 30 минут. Затем сварить на них бульон (1,2 л воды).
Свежемороженые грибы перебрать, разморозить, разрезать на четыре части, обсушить и обжарить на части растительного масла.
Лук нарезать средними кубиками и спассеровать на растительном масле.
Молодой картофель тщательно вымыть, разрезать на четыре части и положить в готовый бульон с лавровым листом, варить до полуготовности.
Добавить обжаренные грибы и лук, домашнюю лапшу. Варить до готовности лапши.
Готовую похлебку посолить и поперчить, разлить по тарелкам. Посыпать рубленой зеленью и отдельно подать сметану.
Грибной суп с томатами и яйцом
>Шампиньоны – 300 г
>Лук-шалот – 70 г
>Томаты в собственном соку – 150 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Бульон куриный – 500 мл
>Яйца – 4 шт.
>Базилик – 2–3 веточки
>Соль, перец
Шампиньоны промыть и нарезать на кусочки среднего размера, шалот – мелкими кубиками, томаты – средними кубиками.
Шампиньоны обжарить вместе с луком на оливковом масле до золотистого цвета.
Бульон в кастрюле довести до кипения, положить грибы с луком, варить 3–5 минут.
