Готовим грибы - страница 16
>Чеснок – 5 зубчиков
>Оливковое масло – 100 мл
>Рис арборио – 150 г
>Лук-шалот – 150 г
>Коньяк – 50 мл
>Бульон грибной – 500 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Пармезан – 100 г
>Маскарпоне – 70 г
>Говяжье филе – 400 г
>Соус демиглас (полуфабрикат) – 150 мл
>Кресс-салат – 15 г
>Соль, перец
Белые грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с частью тимьяна и чеснока на части оливкового масла до золотистого цвета.
Сухой рис слегка обжарить на оливковом масле с нарезанным луком-шалотом, оставшимся тимьяном и чесноком, постоянно помешивая. Затем влить коньяк и грибной бульон, не переставая помешивать. Через несколько минут добавить грибы.
За 3 минуты до готовности риса добавить сливочное масло, тертый пармезан, маскарпоне и хорошо вымешивать до окончания приготовления.
Говяжье филе нарезать на медальоны по 100 г, приправить солью, перцем, тимьяном и чесноком. Обжарить на гриле с двух сторон.
Готовое грибное ризотто выложить в тарелки с высокими краями, сверху выложить готовые медальоны из говядины.
Разогреть соус демиглас, посолить и поперчить по вкусу и полить им обильно говядину. При подаче украсить кресс-салатом.
Филе миньон с соте из грибов
>Говяжья вырезка – 800 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Шампиньоны – 200 г
>Сливочное масло – 30 г
>Лук-шалот – 70 г
>Томаты черри – 200 г
>Белые грибы – 160 г
>Соль, перец
Мясо нарезать порционно, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на части оливкового масла до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.
Грибы обжарить на смеси масел с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета. Посолить по вкусу.
На тарелки выложить мясо, рядом – готовые грибы и томаты черри.
Говядина, тушенная в вине с шампиньонами
>Говядина (мякоть) – 800 г
>Морковь – 150 г
>Лук-порей – 180 г
>Шампиньоны – 300 г
>Вино сухое красное – 250 мл
>Сливочное масло – 100 г
>Тимьян – 2–3 веточки
>Соль, перец
Мясо и очищенные овощи нарезать крупными кусочками, средние по размеру грибы оставить целиком, а крупные нарезать.
Выложить все в неглубокую кастрюлю, залить вином, добавить масло и тушить на слабом огне 30–40 минут.
При подаче украсить тимьяном.
Говядина с овощами в азиатском стиле
>Говядина (филе) – 800 г
>Сладкий перец – 200 г
>Лук-порей – 100 г
>Шампиньоны – 150 г
>Растительное масло – 70 мл
>Кисло-сладкий соус – 50 г
>Перец чили – 5 г
>Кинза – 1–2 веточки
Мясо и овощи нарезать средней соломкой, грибы – ломтиками.
На хорошо разогретой сковороде все обжарить на растительном масле.
В конце добавить кисло-сладкий соус и нарезанный перец чили, выложить на тарелки и украсить кинзой.
Говяжья вырезка с гратеном из грибов
>Шампиньоны – 600 г
>Растительное масло – 100 мл
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян свежий – 2–3 веточки
>Сливки 33 % – 200 г
>Мускатный орех тертый – 2 г
>Пармезан – 100 г
>Говяжья вырезка – 900 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Красное вино столовое – 100 мл
>Куриный бульон – 200 мл
>Мука – 30 г
>Соль, перец
Шампиньоны промыть, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 мм. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, тимьян и сливки. Дать увариться в два раза. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Выложить грибы в глубокую форму, посыпать пармезаном и запечь при 180 °C в течение 10 минут. Готовый гратен нарезать порционно, выложить на тарелки.
Говяжью вырезку очистить от жил и пленок. Нарезать цилиндрами высотой 5 см и обжарить со всех сторон на половине оливкового масла. Переложить на противень.
Вырезку довести в духовке до нужной степени прожарки и выложить рядом с гратеном.
На сковороду, где жарилось мясо, влить красное вино и дать выпариться в половину объема.
Влить куриный бульон. Уварить соус в половину объема и загустить мукой, перемешанной с оставшимся оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Полить соусом мясо.
Сладкое мясо теленка на шпинате с черным трюфелем
>Телятина (вырезка) – 900 г
>Растительное масло – 100 мл
>Апельсиновый сок – 100 мл
>Оливковое масло – 100 мл
>Сливочное масло – 120 г
>Имбирь свежий – 100 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян свежий – 1–2 веточки
>Розмарин свежий – 3–4 веточки
>Шпинат свежий – 900 г
