Готовим грибы - страница 12
Кабачки нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами. Спаржу и горошек бланшировать с лимонным соком и солью пару минут, затем сразу охладить во льду. Спаржу разрезать на 4 части, стручки горошка – на 3 части.
На шляпках шиитаке сделать насечки и быстро обжарить. Добавить подготовленные кабачки, лук-порей, спаржу, горошек, чеснок. Обжарить вместе пару минут, добавить баклажаны и снять с огня.
Заправить устричным и соевым соусами, кунжутным маслом. Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить зеленым луком, нарезанным перьями, посыпать кунжутом.
Жареные артишоки с вешенками
>Артишоки фиолетовые – 900 г
>Лимон – 1 шт.
>Вешенки – 320 г
>Молодой чеснок – 50 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Микс зелени – 20 г
>Руккола – 240 г
>Бальзамический соус-крем – 20 мл
>Вяленые томаты – 150 г
>Соль, перец
Артишоки отварить с соком лимона и солью, охладить, разрезать на четыре части.
У вешенок обрезать ножки, разрезать каждый гриб пополам.
Обжарить подготовленные артишоки с чесноком и вешенками на части оливкового масла. Добавить соль, перец, рубленую зелень.
Рукколу перебрать, промыть, обсушить, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом, солью, перцем и выложить на тарелки. Сверху рукколы выложить готовые артишоки с вешенками и украсить дольками вяленых томатов.
Хрустящие вешенки с соусом тартар
>Вешенки – 500 г
>Крахмал – 60 г
>Масло для фритюра – 500 мл
>Для соуса
>Майонез – 100 г
>Сметана – 100 г
>Чеснок – 1/2 зубчика
>Петрушка – 2–3 веточки
>Огурцы свежие – 40 г
>Огурцы соленые – 40 г
Приготовить соус тартар. Майонез и сметану смешать, добавить рубленые чеснок и петрушку, нарезанные мелкими кубиками огурцы и перемешать.
Шляпки вешенок обвалять в крахмале и обжарить во фритюре.
Выложить грибы на тарелки, рядом поставить приготовленный соус тартар.
Жареный молодой картофель с вешенками и пряной зеленью
>Молодой картофель – 600 г
>Зеленый лук – 1 пучок
>Вешенки – 300 г
>Грибы шимиджи – 100 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Тимьян – 1–2 веточки
>Розмарин – 1–2 веточки
>Чеснок – 4–5 зубчиков
>Укроп – 1 пучок
>Соль, перец
Молодой картофель тщательно вымыть, отварить до готовности, разрезать на половинки.
Зеленый лук промыть. Грибы очистить, нарезать произвольно.
На части оливкового масла обжарить картофель, грибы, зеленый лук (не нарезая) с тимьяном, розмарином и чесноком, приправить солью, перцем.
Подавать к столу, полив оливковым маслом и посыпав рубленым укропом.
Печеный картофель с соусом из сморчков
>Сморчки сушеные – 50 г
>Растительное масло – 30 мл
>Коньяк – 40 мл
>Сливки – 300 г
>Картофель – 4 шт.
>Сливочное масло – 50 г
>Базилик фиолетовый – 1–2 веточки
>Эстрагон – 1–2 веточки
>Кресс-салат – 20 г
>Соль, перец
Приготовить соус. Сморчки залить кипятком и дать настояться 2 часа, затем нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, влить коньяк, выпарить. Влить немного воды и сливки, варить 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Картофель вымыть, завернуть в фольгу и поставить запекаться при 160 °C на 30–40 минут.
Готовый картофель достать, разрезать пополам, положить внутрь сливочное масло, выложить в тарелки с соусом из сморчков.
Сверху на картофель выложить букетики пряной зелени.
Картофельная запеканка с грибами
>Картофель – 1 кг
>Сливочное масло – 50 г
>Сливки 33 % – 200 г
>Петрушка – 1 пучок
>Сыр гауда – 150 г
>Белые грибы – 200 г
