Сегодня медицинская наука признает преимущества вегетарианской диеты. Вегетарианское питание имеет следующие отличия:
низкое содержание жиров, особенно насыщенных;
низкое содержание рафинированного сахара;
отсутствие холестерина (при полностью вегетарианской диете);
высокое содержание клетчатки;
высокое содержание защитных фитохимических веществ, антиоксидантов и т. д.;
богатое содержание витаминов и минералов.
Говоря о важности употребления в пищу определенных категорий продуктов, особенно при вегетарианской диете, мы обратим внимание на то, что следует принимать в расчет при составлении рациона питания.
Принципы выбора здоровых продуктов
Здоровая диета требует правильного подбора продуктов. Учитывайте следующие простые принципы.
Разнообразие. Самый важный принцип качественного питания — употребление разнообразных продуктов. Благодаря этому обеспечивается поступление в организм широкого спектра питательных веществ, поддерживающих организм в здоровом состоянии, а различные текстуры продуктов, их вкусовые и цветовые оттенки усиливают удовольствие от еды.
Качество. Стремитесь к тому, чтобы большая часть вашего рациона состояла из цельных нерафинированных продуктов. В таких продуктах больше питательных веществ и меньше калорий.
Умеренность. Некоторые важные компоненты здоровой пищи следует потреблять в небольших количествах. Наш организм требует достаточного количества незаменимых жиров, как и некоторого количества соли для выработки электролитов. Но растущей проблемой во всем мире является ожирение. Помните, что переедать можно и питаясь здоровой пищей! Если мы хотим, чтобы вес нашего тела не превышал допустимые нормы, то должны потреблять ровно столько энергии, сколько расходуем.
Некоторых продуктов следует избегать. К таковым относятся высокорафинированные продукты, из которых выведено большое количество питательных элементов, а также продукты и напитки, которые не имеют питательной ценности (такие, например, как алкоголь, кофе и газированные напитки).
Некоторые люди питаются так, словно не имеет никакого значения то, что они едят. Но это не так. Доктор Гэри Фрейзер, выдающийся кардиолог и ученый-исследователь, объясняет, как пищевые предпочтения и образ жизни влияют на наше долголетие и качество жизни: «Уже в начале моей карьеры ученого и врача мне стали очевидны огромные преимущества профилактики проблем здоровья над лечением уже развившегося заболевания. Несмотря на большие продвижения современной медицины, дороговизна, а иногда и трудность лечения плюс отсутствие гарантии выздоровления приводят к тому, что медицинское лечение уступает профилактике заболевания… У меня и моих коллег была возможность собрать данные, которые позволяют исследовать ценность вегетарианской диеты с научной точки зрения. После многих лет наших исследований (и исследований других групп ученых) выводы очевидны: растительная диета имеет множество преимуществ по сравнению с питанием, включающим много мясных продуктов, которые обычно потребляются жителями Соединенных Штатов и других стран.
«Мы теперь знаем, — продолжает он, — и опубликовали данные в медицинских журналах, что по сравнению с адвентистами, употребляющими мясо, американские адвентисты-вегетарианцы реже страдают от гипертензии, имеют более низкий уровень ЛПНП-холестерина [плохого холестерина], более низкий уровень быстрого сахара и инсулина, с-реактивного белка [указывающего на наличие воспалительного процесса в организме]. Они реже болеют диабетом и гораздо реже страдают от избыточного веса и ожирения. Кроме того, есть убедительные доказательства меньшей смертности среди адвентистов вегетарианцев по сравнению с употребляющими мясо. Особенно это касается смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и почечных заболеваний. Случаи некоторых видов рака также встречаются среди вегетарианцев реже».
По словам доктора Фрейзера, исследование состояния здоровья 34 000 адвентистов, проведенное в Калифорнии еще в 1980-х и 1990-х годах, показало, что мужчины-адвентисты живут на семь лет, а женщины — на более чем четыре года дольше, чем их соседи-неадвентисты. Это делает адвентистов социальной группой долгожителей, проживших самую долгую жизнь из всех групп на земле. Журнал
