Нежирные молочные продукты — ходовой товар
Как подтверждает исследование крупной компании «Goldman Sachs», проведенное в феврале 2007 года, пищевая отрасль находится в «легкой» лихорадке. Так, в период с 2002 по 2005 год на 2/3 продукции компании «Kellogg's» либо были наклеены этикетки «легкий», либо на коробках были изменены показатели калорийности. То же самое происходит с 40 % продуктов от «Danone» и «Coca-Cola» и почти с 30 % продовольственных товаров от «Nestle», «Unilever» и «Kraft».
Больше всего пользуются спросом нежирные молочные продукты. Их покупает каждый второй. И это логично. Жир дает 9 калорий на грамм и почти в 2 раза больше энергии, чем углеводы и белки, которые содержат в себе лишь 4 калории на грамм. Самый эффективный способ не набрать жира — потреблять меньше калорий. Имеется в виду не только молоко с 1,5 % жирности или обезжиренный творог — это уже давние знакомые, речь идет больше о фруктовых йогуртах, шоколадных и ванильных пудингах и заменителях сливок. Но это чистой воды надувательство. Там, где нет жира, дающего вкус, должно быть что-то другое. Вкус кексов можно улучшить с помощью разных пряностей, — например, корицы и ванили, — а йогурта — с помощью большего количества фруктов, но этого недостаточно. Нежирные или маложирные продукты отличаются повышенным содержанием сахара. Поэтому их оценивают только как «удовлетворительные», или «приемлемые». Для примера: десерт из 100 грамм йогурта, цельного молока и 50 грамм свежих ягод клубники содержит 7 грамм сахара.
Фруктоза приводит к полноте
Взглянув на список ингредиентов маложирных продуктов, очень часто можно обнаружить в качестве заменителя сахара вещество, которое на самом деле помогает не похудеть, а потолстеть. Речь идет о фруктозе. Диабетики знают ее, потому что она разрешена при диабете. В отличие от сахара, фруктоза участвует в обмене веществ без инсулина, который у диабетиков не вырабатывается. Поэтому часто продукты питания для страдающих «сахарной болезнью» и рецепты сладких пирогов содержат фруктозу вместо обычного сахара. Тем не менее, появляется все больше подтверждений, что фруктоза — настоящий «жиродел». И это плохо не только для диабетиков, которые зачастую мучаются лишним весом, но и для всех, кто, покупая подслащенные диетические продукты, думает, что таким образом похудеет. Это подтверждают и результаты научной работы Немецкого института исследования питания в Потсдам-Ребрюке (DifE). Во время опытов одну группу мышей поили фруктозосодержащим сиропом, другую — обычными сладкими напитками. Хотя энергетическая ценность напитков была одинаковой, мыши, получавшие фруктозу, толстели и накапливали жира больше, чем мыши, которым давали сахар. К тому же у них обнаружилось ожирение печени. «Получается, что прибавление в весе у животных, которые употребляли фруктозу, объясняется не повышенным поглощением калорий, а тем, что плодовый сахар влияет на обмен веществ и в этой связи способствует отложению жира», — пишет автор исследования, Гелла Юргенс. Уже давно существует подозрение, что продукты питания с фруктозой напрямую ведут к полноте. В США заметили: постоянно растет не только число очень толстых людей, но и потребление кукурузного сиропа, содержащего фруктозу. Он, помимо всего прочего, используется для приготовления освежающих напитков. За последние двадцать лет его стали употреблять на 1000 % больше. «Потсдамское исследование сделало первые психологические выводы, которые подтверждают влияние потребления фруктозы на прибавление веса и отложения жира», — делает вывод Юргенс.
Именно фруктоза содержится в молочных продуктах со все уменьшающейся долей жира и сладостях без сахара — которые должны, по идее, помогать. И это не только обман тех, кто желает похудеть. Хочется спросить: «Почему потребление диетических продуктов питания до сих пор не решило проблему лишнего веса?» Ведь все задумано ради этого. Правда, с некоторых пор повышается спрос на спортивное питание с небольшим содержанием жира и сахара, но тем не менее количество очень полных людей за прошедшие годы снова возросло.
