Объяснение «рокового программирования» с точки зрения психологии следующее. По ходу развития эмбриона есть определенные фазы, во время которых развиваются функции обмена веществ. Если будущая мама недоедает, эмбрион заранее «учится» брать как можно больше энергии из скудного питания. Очень рациональная стратегия выживания. Правда, она останется и после рождения, когда продуктов питания будет уже достаточно. Психологически обоснованное сопротивление организма инсулину — гормону, отвечающему за контроль уровня сахара в крови, — приводит к повышенной концентрации сахара, и человек заболевает диабетом, часто страдая и лишним весом. Возможно, это реакция на изменение положения — сначала было недостаточно еды, теперь избыток.
Только не надо критики!
Табачная и пищевая промышленности схожи в том, что они обе разоблачают критиков как невежд и вечно придирающихся по всякому поводу зануд, зачастую даже бросая тень на их репутацию. Например, американский критик компании «Макдоналдс» Эрик Шлоссер сожалел, что его оклеветали в глазах радиослушателей и учеников: «Сказали, что я не умею разговаривать с детьми». На его лекциях «совершенно неизвестные люди» раздавали листовки, в которых его называли распространителем наркотиков, социалистом и врагом-иностранцем.
Пищевая промышленность хорошо разбирается в хитроумных формах ведения войны, как и в работе лоббистов, — и изощренно использует это для получения влияния в правительственных кругах. Только в Брюсселе и Берлине число лоббистов составляет 20 000 человек. Сколько из них работают на пищевую промышленность, сложно подсчитать. Мир продуктов питания разноцветный и многообразный, поэтому лоббисты представляют интересы множества различных производителей: от таких крупных организаций, как Немецкий союз фермеров, до относительно небольших общественных объединений.
Другая тактика состоит в том, чтобы запрячь в одну телегу именитых ученых. Например, Общество, занимающееся вопросами дефицита йода, бесконечно подчеркивает, что должно продолжать работу по обеспечению населения достаточным количеством йода. Удачное решение начать выпускать йодированную соль принесло свои плоды за последние годы, но стоит «достигнутые успехи постоянно поддерживать и совершенствовать». Если в 3/4 всех произведенных промышленным путем продуктах питания применять йодированную соль, все население будет в достаточной мере обеспечено йодом. Серьезное и продуманное заявление. Теперь ведущие ученые и диетологи трудятся над этик вопросом. Это Общество, однако, по его собственным заявлениям, поддерживается «фармацевтическими производителями и предприятиями немецкой солевой индустрии», что объясняется сближением фармацевтической и пищевой отраслей промышленности в эпоху продуктов здорового питания. Понятно, что нигде не будет обсуждаться, как чрезмерное содержание соли в продуктах приводит, особенно детей, к большому потреблению безалкогольных напитков. Йодированная соль очень часто рекламируется как важный источник минералов. Тем самым покупатель не мучается угрызениями совести, когда жадно ест целую упаковку соленого арахиса, а с ним не только калории, но и дневную норму поваренной соли.
Конечно, существуют журналы, в которых печатают статьи о лишнем весе и как с помощью «понижения средней энергетической ценности питания» можно с ним бороться. Все в соответствии с наукой о питании. Тем не менее, например, в Германии аграрная промышленность все время повышает калорийность продуктов на рынке продовольственных товаров. Так, год за годом она производит более 7 миллионов тонн мяса. В 2007 году был достигнут новый рекорд по убою свиней — было забито 53 миллиона голов. Производство сахара в Германии составляет свыше 4 миллионов тонн в год, что для страны, где не выращивается сахарный тростник и посевные площади сахарной свеклы небольшие, огромное достижение.
Организация, занимающаяся вопросами гигиены полости рта и пищевого поведения (IME), вообще утверждает, что сахар при возникновении лишнего веса не играет решающей роли, а какао не приводит к кариесу. Результаты исследований, конечно, прилагаются. Правда, не упоминается, что вряд ли человек употребляет чистое какао — зато оно содержится в молочном шоколаде и шоколадных напитках, где предостаточно сахара и жиров.
