Варим лапшу, отцедив ее, выкладываем на блюдо, сверху укладываем мясо и украшаем «цветами» из стручков перца чили.
Еще одно украшение – небольшое количество вареной лапши, обжаренной в масле до хрустящей корочки.
Примечание. Вместо говядины можно использовать баранину или свинину.
Состав: 450 г яичной лапши;
250 г говяжьего филе;
2 ст. ложки растительного масла;
4 луковки-шалот;
2 зубчика чеснока;
1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого лука;
1 ст. ложка красной пасты-карри (см. рецепт «Пикантные мясные шарики»);
50 г тростникового сахара;
300 мл густого кокосового молока;
5 ст. ложек рыбного соуса;
1 ст. ложка соевого соуса;
2 ст. ложки сока лайма;
>1/>2 ч. ложки молотой куркумы;
молотые тмин и кориандр на кончике ножа.
Для украшения: несколько красных стручков перца чили.
Картофель варим в подсоленной воде, затем очищаем его и протираем через сито. Когда пюре остынет, прибавляем желток и 2 яйца, смесь тщательно вымешиваем. Обжариваем рубленое мясо, солим и перчим. Картофельную массу делим на шарики величиной меньше яйца. Каждый шарик надо придавить, чтобы получилась круглая лепешка. На лепешки кладем подготовленный фарш. Края соединяем, подравниваем и оформляем котлету. Затем котлеты обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое яйцо и обжариваем на разогретой сковороде с жиром. Подаем котлеты с салатом.
Состав: 300 г говядины;
750 г картофеля;
3 яйца;
1 желток;
мука, жир, черный молотый перец, соль.
Дважды пропускаем мясо через мясорубку. Следом промалываем картофелину, морковь, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб. Вымешиваем массу со специями, солью, измельченной петрушкой. Формируем 8 небольших котлет, поместив в середину каждой по 3 изюминки. Обваливаем котлеты в муке и обжариваем в разогретом жире.
Состав: 200 г говядины;
100 г жирной баранины;
1 луковица;
1 морковь;
1 картофелина;
ломтик белого хлеба;
2 ст. ложки молока;
1 ст. ложка изюма;
1 яйцо;
молотые душистый и черный перец, тмин, зелень петрушки, соль, жир для жарки, мука.
Поджарим мясо с мелко нарезанным луком, томатным пюре, пряностями. Картофель сварим, разомнем, вымесим с яйцом, мукой и солью. Полученную массу выложим ровным слоем на стол и стаканом вырежем кружки. На серединки половины лепешек распределим готовое мясо, накроем остальными лепешками. Котлеты с защипанными краями смочим в тесте, приготовленном из оставшихся яиц, муки и воды. Запанируем в сухарях и обжарим в разогретом жире.
Готовые котлеты посыпать смесью сыра и брынзы.
Состав: 150 г молотого мяса;
1 ч. ложка томатного пюре;
4 картофелины;
3 яйца;
1 маленькая луковица;
1 мускатный орех;
мука, молотый черный перец, зелень петрушки, панировочные сухари, тертые сыр и брынза, соль, жир для жарки.
Фрикадельки в миндальном соусе
Лук мелко нарезаем и обжариваем в 1 ст. ложке масла. Прибавляем томат, воду и специи и тушим на небольшом огне 20 минут. В оставшемся масле обжариваем миндаль, растолченный чеснок и 1 ломтик хлеба. Вливаем немного воды, измельчаем все в миксере до состояния пюре и соединяем с томатным соусом.
Оставшийся хлеб размачиваем в молоке, отжимаем, разминаем вилкой, смешиваем с мясом и яйцом, солим и перчим. Из полученной массы формируем небольшие шарики, опускаем их в кипящий соус, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим до готовности (около 20 минут) на небольшом огне.
По желанию можно положить туда же 3–4 картофелины, нарезанные кубиками.
Состав: 500 г рубленого мяса;
1 яйцо;
3 ломтика белого хлеба;
>1/>2 стакана очищенного толченого миндаля;
1 небольшая луковица;
1 долька чеснока;
3 ст. ложки растительного масла;
>1/>2 стакана томата-пюре;
1,5 ч. ложки соли;
>1/>4 ч. ложки молотого черного перца;
1,5 стакана воды;
молоко.
Отделим от мяса жир, мелко нарежем и перетопим вместе с растительным маслом. Обжарим в нем измельченный лук, грибы, помидоры, ягоды. Положим в ту же кастрюлю кусочки мяса, вольем воду, посолим и поперчим. Варим на слабом огне 1 час. Незадолго до готовности добавим в бульон измельченные сельдерей, мяту, завернутую в марлю сосновую лапку.
Состав: 700 г баранины без костей;
