4–5 стаканов кокосового молока (или коровьего);
>1/>2 стакана концентрированного апельсинового сока;
2–3 ст. ложки коричневого сахарного песка;
кардамон и лавровый лист для приправы;
растительное масло.
Говядина с ананасом и сладким перцем по-восточному
В глубокой сковороде раскаляем арахисовое масло и, перемешивая, обжариваем в нем рубленый лук, тертый чеснок и нарезанный тонкими полосками имбирь. Жарим, пока лук не станет прозрачным.
Мясо и очищенный от семян перец нарезаем полосками, прибавляем к луку и, перемешивая, жарим 3 минуты. Затем добавляем ананас (его следует очистить, удалить глазки и жесткую сердцевину, разрезать на дольки, а дольки – на кусочки) и жарим, перемешивая, еще 2 минуты, после чего перекладываем все в миску и ставим в теплое место.
В сковороду доливаем кунжутное масло, добавляем соевый соус и 4 ст. ложки воды. Доводим до кипения и варим на сильном огне около 30 секунд, пока соус не загустеет. Затем кладем туда мясо с овощами и ананасом, приправляем солью и перцем, прогреваем, перемешивая, и сразу же подаем на стол вместе с отварным рассыпчатым рисом.
Примечание. Вместо говядины можно использовать постную свинину, а вместо ананаса – папайю или манго.
Состав: 500 г говяжьего филе;
1 небольшой ананас;
1 стручок зеленого болгарского перца;
1 стручок красного болгарского перца;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 кусочек имбиря длиной 2,5 см;
1 ч. ложка кунжутного масла;
1 ст. ложка арахисового масла;
2 ст. ложки светлого соевого соуса;
1 ст. ложка темного соевого соуса;
1 ч. ложка сахара;
соль и молотый черный перец по вкусу.
Начинка: в небольшой, но глубокой сковороде разогреем растительное масло, положим нарезанное соломкой мясо и, постоянно помешивая, обжарим до коричневого цвета. Добавим разрезанные пополам стручки фасоли, нарезанную соломкой морковь, нарезанный полосками лук-порей и побеги бамбука. Жарим, помешивая, 3 минуты, затем снимаем с огня и ставим в теплое место.
Блинчики: в миске смешаем муку, крахмал и соль. Постепенно, размешивая, вводим туда взбитые с молоком яйца и готовим однородное тесто. Из данного количества продуктов должно получиться 8 блинчиков.
В сковороде диаметром 18 см разогреваем сливочное масло и наливаем столько теста, чтобы было покрыто дно. Обжариваем блинчики с обеих сторон до золотистого цвета, укладываем их на тарелку и оставляем в тепле.
Соус: в бульон добавляем сахар, соевый соус, уксус и соль. Доведя его до кипения, вливаем воду с растворенным в ней крахмалом и, непрерывно помешивая, варим на слабом огне 2 минуты.
На каждый блинчик укладываем промытый и обсушенный лист салата, поверх него – начинку и сворачиваем блинчик в трубочку.
Распределяем по 2 блинчика на тарелку, поливаем горячим соусом и сейчас же подаем на стол. Рекомендуется гарнировать их ломтиками помидоров.
Для блинчиков: 5 ст. ложек муки;
1 ст. ложка кукурузного крахмала;
3 яйца;
2 ст. ложки распущенного сливочного масла;
125 мл молока;
1 щепотка соли.
Для начинки: 200 г филе говядины;
200 г побегов бамбука;
1 морковь;
1 небольшой лук-порей;
200 г зеленой стручковой фасоли;
8 листьев салата «Айсберг»;
2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 1 ч. ложка кукурузного крахмала;
>1/>4 ч. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 ст. ложка винного уксуса;
125 мл говяжьего бульона.
Говядина в соусе тэрияки (японская кухня)
Соус: все компоненты тщательно соединяем.
Разрезаем мясо на 4 куска, кладем в соус на 1 час. В течение этого времени переворачиваем мясо 2–3 раза. Затем мясо обжариваем 2–3 минуты на растительном масле под крышкой до появления золотистой корочки, переворачиваем, поливаем оставшимся соусом и жарим еще 2–3 минуты. (Можно также жарить на углях на решетке.)
Готовое мясо нарезаем ломтиками, раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью, тертой редькой, дольками лимона.
Состав:500 г говяжьей вырезки;
1 белая редька;
1 лимон;
зелень, растительное масло.
Для соуса: 2 ст. ложки тертого имбиря;
>1/>4 стакана соевого соуса;
1 ст. ложка водки;
>1/>2 ч. ложки сахарного песка;
1 долька тертого чеснока.
Лапша с мясом по-бирмански
В сковороде раскалим масло и обжарим в нем до прозрачности мелко нарубленный лук вместе с тертым чесноком. Добавим пасту-карри, куркуму, тмин и кориандр и жарим, перемешивая, 1 минуту. Вливаем кокосовое молоко, размешиваем, доводим до кипения. Уменьшив огонь, кладем нарезанное кусочками мясо (лучше резать поперек волокон, чтобы оно осталось сочным), варим, помешивая, 15–20 минут. Затем прибавляем рыбный соус, сахар, соевый соус, сок лайма и зеленый лук.
