Еда. Отправная точка. Какими мы станем в будущем, если не изменим себя в настоящем? - страница 145

Маленьких детей обычно оберегают от этого продукта. Единственный раз, когда ребенок может попробовать вкус чили, наступает тогда, когда мать смазывает соком сосок, чтобы отучить малыша от груди. У Розин и Шиллер возник вопрос: «Как же тогда десятки миллионов маленьких ненавистников чили становятся любителями уже через год?» В мексиканских деревнях почти каждый ребенок от пяти до шести лет ел чили в том или ином виде почти в каждом блюде. Деревенские жители чувствовали потребность в нем и говорили, что без него еда слишком пресная.

Розин и Шиллер утверждают, что переход человека на чили, который не наблюдается у других всеядных вроде крыс, представляет собой «гедонистический сдвиг». Около пяти лет дети начинают приправлять им свою еду. Они видят, как старшие братья, сестры и родители едят сальсу, и повторяют за ними. Может, первый кусочек заставляет их плакать от жжения, но со временем им начинает нравиться послевкусие. Дети ассоциируют чили с другими приятными на вкус продуктами, вроде тортилий и жареных бобов. Они начинают получать все большее наслаждение от всех свойств чили, которые сначала их отталкивали: жжение и боль от него во рту. Розин сравнивает это с чувством мазохизма, испытываемым при просмотре ужастиков или во время катания на американских горках.

Не обязательно всем любить чили. Кто-то никогда не сможет терпеть это ощущение жжения. Но чили можно заменить множеством других продуктов, от горьких овощей до кислых цитрусовых, от соленого сыра до оливкового масла с перцем.

Тот факт, что миллионы детей каждый год могут научиться любить чили, дает нам всем надежду, что каждая следующая ложка будет лучше первой.

После всего, что я написала о бесполезности и неэффективности многих советов по питанию, было бы странно с моей стороны советовать что-нибудь еще. Агитация в пользу той или иной пищи не заставит вас есть ее. Если я предложу отказаться от любимой еды, на это, вероятнее всего, будет ответ, что это не мое дело, – и вас можно понять. Поэтому и не пытаюсь. Я не знаю ничего о личных обстоятельствах каждого читателя. Не знаю, чем наполнен ваш холодильник или как вы относитесь к сыру, переносите ли глютен или пробегаете ли марафон, насколько легко удается отказываться от лишнего куска пирога и давала ли вам мама конфету, когда плакали.

Но во время написания этой книги (не говоря уже о сорокалетнем опыте потребления пищи и кормления разных людей, в том числе своих детей), кажется, я научилась каким-то вещам, которые позволили установить правильные отношения с едой.

• Правильное питание – это навык. Мы его осваиваем или нет. Это то, над чем можно работать в любом возрасте.

• Сахар не любовь. Хотя все выглядит именно так.

• Никто не обречен плохо питаться генетически. Избирательность больше обусловлена средой, чем биологией.

• Преимущественно мы едим то, что нам нравится (более или менее). До того как изменить то, что вы едите, нужно изменить то, что вам нравится. И вы никогда не полюбите новые продукты, если вы не дадите себе шанс попробовать их. Если вы не едите что-то сейчас, это еще не означает, что вам никогда это не понравится.

• Если вы хотите питаться правильно, меньше удерживайте внимание на еде и больше – на реакции на нее.

• Никакая еда не будет доставлять наслаждение, если вас принуждают ее есть. Фокус в том, чтобы превратить (насколько это возможно) здоровую еду в приятную и получать от нее удовольствие!

• То, что в первую очередь требуется от питания, – насыщение питательными веществами.

• Большинство людей чувствуют себя лучше, когда едят домашнюю еду. Но этот принцип работает только в том случае, когда вы научитесь готовить не только кексики.

• У всех есть время на приготовление пищи.

• Отвращение еще более сильное чувство, чем желание. Но нам следует обратить его на свою пользу. Станьте кулинарным снобом. Идеальное развитие событий для здорового шопинга – когда вы не покупаете большую часть выставленных продуктов, не потому, что не нужно, а потому, что они вызывают у вас отвращение.