5. За 3 минуты до конца варки добавить в массу уксус и соль.
6. После этого снять кастрюлю с огня и извлечь из нее мешочек со специями.
7. Готовый томатный соус в горячем виде разлить по чистым сухим банкам и стерилизовать на водяной бане: полулитровые банки – 35–40 минут, литровые – 1 час.
Томатный сок Помидоры спелые – 8 кг
1. Сок заготавливает без уваривания томатной массы.
2. Помидоры пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока. Затем полученную массу переложить в кастрюлю, довести до кипения и снять пену.
3. После того как перестанет образовываться пена, разлить сок по подготовленным банкам, накрыть стерильными крышками и держать на водяной бане: полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 12–15 минут, трехлитровые – 18–20 минут.
4. Банки герметично укупорить.
Соус по-крымски Перец сладкий красный – 3,5 кг
Масса томатная – 2,5 кг
Лук репчатый – 300 г
Соль – 85 г
Сахар – 150 г
Масло растительное – 170 мл
Уксус столовый 9 %-ный – 300 мл
Перец душистый – 5 г
Перец черный – 4 г 1. Сладкий перец помыть в холодной воде, удалить семена и плодоножки и бланшировать в кипящей воде в течение 6–8 минут.
2. После этого перец остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла, и пропустить через мясорубку.
3. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
4. В томатную массу добавить измельченный перец, подготовленный репчатый лук, смолотые на кофемолке пряности, растительное масло, соль, сахар и уксус. Все хорошо перемешать и довести соус до кипения.
5. Готовый соус в горячем виде разложить по чистым банкам, накрыть подготовленными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню.
6. Затем банки укупорить, перевернуть горлышками вниз и охладить.
Соус по-кубански Помидоры – 6 кг
Уксус столовый 6 %-ный – 150 мл
Сахар – 150 г
Чеснок – 35 г
Лук репчатый – 100 г
Порошок горчичный – 2 г
Перец черный горошком – 10 г
Перец душистый – 5 г
Корица – 3 г
1. Для приготовления этого соуса отобрать спелые мясистые помидоры с небольшим количеством семян.
2. Плоды помыть, бланшировать в горячей воде в течение 2 минут, после этого опустить в холодную и осторожно снять кожицу.
3. Подготовленные помидоры размять деревянной толкушкой.
4. В эмалированную емкость выложить половину томатной массы, добавить 75 г сахара и поставить на огонь. По мере того как смесь будет увариваться, надо добавлять новые порции размятых плодов и сахара.
5. В итоге объем томатной массы должен составлять половину своего первоначального объема. За 10 минут до конца варки положить в соус измельченный чеснок и лук, соль, уксус и молотые пряности.
6. Готовый соус горячим разлить по банкам и простерилизовать. После этого герметично укупорить и перевернуть банки горлышками вниз.
Кетчуп домашний Помидоры – 4 кг
Лук репчатый – 1,5 кг
Яблоки – 1,5 кг
Уксус столовый 9 %-ный – 150 мл
Сахар – 150 г
Соль – 70 г
Перец черный молотый – 5 г
Перец душистый молотый – 5 г
Гвоздика молотая – 4 г
Корица молотая – 4 г
1. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, выложить в эмалированную кастрюлю, нагреть на слабом огне до размягчения и протереть через сито.
2. В полученную томатную массу добавить измельченные лук и яблоки, все тщательно перемешать.
3. Овощную смесь варить на небольшом огне в течение 30 минут под крышкой. Затем добавить сахар, уксус и соль.
4. Через 18–20 минут в массу всыпать специи и варить еще 12–15 минут.
5. Кетчуп разлить по стерильным банкам и герметично закрыть крышками.
Кетчуп пикантный Помидоры – 3 кг
Соль – 45 г
Горчица готовая – 50 г
Перец красный молотый – 4 г
Орех мускатный тертый – 2 г
Гвоздика – 3,5 г
Корица – 3 г
Уксус столовый 3 %-ный – 40 мл
1. Спелые помидоры пересортировать и снять с них кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками, посолить и варить в кастрюле с течение 30 минут.
1. Полученную массу протереть через сито.
2. В готовое томатное пюре добавить уксус и пряности, после этого варить в течение еще 35–45 минут на очень слабом огне без крышки.
3. Полученный кетчуп разлить по стерильным банкам и герметично укупорить их крышками.
