6. На дно подготовленных банок положить специи, затем нафаршированный перец. Все залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 27–30 минут, затем банки герметично укупорить.
Лечо классическое Перец сладкий – 3 кг
Лук репчатый – 3 кг
Помидоры – 5 кг
Масло растительное – 300 мл
Сахар – 40 г
Соль – 40 г
Лист лавровый – 6 шт.
Перец черный горошком – 4 г
1. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.
2. Готовую томатную массу переложить в эмалированную посуду и уварить до получения трети первоначального объема.
3. Сладкий перец помыть, очистить от плодоножек и семян, затем ополоснуть еще раз в проточной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным репчатым луком.
4. Подготовленные овощи опустить в кипящий томатный сок, добавить соль, сахар, влить растительное масло, все хорошо перемешать и варить 35–40 минут. За 10 минут до конца варки добавить в массу специи.
5. Готовое лечо в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и укупорить капроновыми крышками. Дополнительной стерилизации не требуется.
Лечо с луком и морковью Перец сладкий – 1,5 кг
Помидоры спелые – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Сахар – 100 г
Масло растительное – 150 мл
Соль – 50 г
1. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения и протереть сквозь сито или дуршлаг.
2. Томатную массу варить в течение 45 минут, затем добавить измельченную морковь, нарезанный колечками перец и варить еще 17 минут.
3. Затем добавить в смесь нарезанный кольцами и обжаренный в масле лук и варить еще 7 минут. За 2 минуты до конца варки добавить в лечо соль и сахар, все перемешать, еще раз довести до кипения, разлить по подготовленным банкам, герметично укупорить.
Перец сладкий с маслом Перец сладкий – 3 кг
Уксус столовый 9 %-ный – 70 г
Сахар – 100 г
Масло растительное – 200 мл
Вода кипяченая – 1 л
Соль – 45 г
1. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки вместе с семенами. Затем еще раз ополоснуть его в холодной воде и выложить на стол, разделив на 3 части.
2. Для того чтобы приготовить маринад, надо в эмалированную посуду налить воду, добавить сахар, влить растительное масло и уксус по рецепту.
3. Кастрюлю с жидкостью поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.
4. Когда смесь закипит, добавить в нее соль и одну часть перца.
5. Сладкий перец бланшировать до мягкости в течение 2 минут. После этого по одному вынимать стручки с помощью вилки или кондитерских щипцов и аккуратно укладывать в подготовленные банки.
6. Лучше всего стручки вкладывать друг в друга, прижимая к стенке емкости. Когда банки будут наполнены, накрыть их стерильными крышками.
7. Когда первая партия подготовленного перца будет уложена, добавить в жидкость еще немного соли и опустить вторую часть перца.
8. Процедуру по наполнению стручками банок повторить. Так же следует поступить и с третьей частью перца. Все овощи должны быть разложены по банкам без остатка.
9. Затем перец надо залить жидкостью, в которой он бланшировался.
10. Банки с перцем поставить на водяную баню и стерилизовать в течение 10–15 минут, затем герметично укупорить.
Приправа острая Перец сладкий – 800 г
Помидоры – 200 г
Перец острый стручковый – 20 г
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 10 г
Соль – 20 г
Чеснок очищенный – 30 г
Корень петрушки – 50 г
1. Сладкий перец помыть, очистить и разрезать вдоль на 7–8 полосок.
2. Помидоры ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать дольками.
3. Острый перец нарезать тонкими кольцами.
4. Подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и варить в течение 20 минут.
5. Затем добавить разогретое в сковороде растительное масло, соль, сахар, нарезанный соломкой корень петрушки и измельченный чеснок.
6. Полученную смесь поставить на плиту и варить на слабом огне еще 20 минут, затем разложить по подготовленным банкам.
7. Емкости с готовой приправой накрыть стерильными крышками и держать на водяной бане 30 минут. После этого банки герметично укупорить и поставить остывать вниз горлышком.
