Дочь пекаря - страница 117

3 чашки муки

1 чашка размягченного масла

1 чайная ложка корицы

^>1/4 – ^>1/2 чайной ложки соли

Все ингредиенты хорошенько смешай руками. Отставь в сторонку 200 г – этим будешь посыпать торт сверху.

Шаг 2

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 хорошо взбитых яйца

1 чашка пахты, куда добавлена 1 чайная ложка соды

Все это добавь в ингредиенты шага 1 (минус 200 г). Как следует смешай и вылей в смазанный маслом противень или в форму для выпекания. Я использую противень 23×30 см.

Шаг 3

Посыпь торт оставшимися 200 г смеси и 60 граммами толченых лесных орехов.

Печь около 40 минут при температуре 160 градусов.

Просто, как раз-два-три!

^>1/2 чашки хорошего сливочного масла

^>1/2 чашки молока

^>1/2 чашки воды

1 ^>1/2 чашки муки

^>1/2 чашки сахара

1 чайная ложка соли

2 пакета быстрых сухих дрожжей

1 чайная ложка аниса

4 яйца

4 ^>1/2 чашки муки (дополнительно)

В кастрюле на среднем огне нагрей масло, молоко и воду, но не до кипения. Пока они там греются, смешай 180 г муки с сахаром, солью, дрожжами и анисом. Жидкую смесь сними с огня и вливай в сухую смесь, пока не получится однородная масса. Добавь яйца. Добавь еще 120 г муки (из дополнительных). Смешай. Продолжай добавлять муку, пока тесто не станет мягким, но не липким. Вымеси тесто 10 минут на посыпанной мукой доске.

Смажь маслом большую миску, положи туда тесто, накрой и оставь подниматься в теплом месте часа на полтора. Затем сбей его и слепи круглые булочки. Скатай маленькие колбаски и слепи из них косточки. Положи скрещенные кости на каждую булочку и снова оставь булочки подниматься на час.

Разогрей печь до 175 °С и пеки 40 минут. Вынь и сразу покрой глазурью, рецепт которой – вот:

Глазурь для хлеба мертвых

1/2 чашки сливочного масла

1 чашки воды

1/2 чашки сахара

^>1/_>3 чашки свежего апельсинового сока

2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры

Все довести до кипения, кипятить 2 минуты, потом смазать булочки.

Я еще совершенствую этот рецепт. Но, как мама говорила, надо учиться рецептам наших народов, чтобы потом передать их детям.

Это то же самое, что мамины крепели с корицей, только другой формы. Страны разные – ингредиенты те же.

Растительное масло для жарки

^>1/4 чайной ложки соли

^>1/2 чашки сахара

1 чашка просеянной муки

3 яйца

^>1/4 чайной ложки корицы

Внимание! Здесь тебе понадобится пищевой термометр.

Нагрей минимум 5 см растительного масла до 190 °С (проверь пищевым термометром).

Поставь в кастрюле сливочное масло с водой и дай закипеть на медленном огне. Добавь соль и 1 столовую ложку сахара. Мешай, пока соль не растворится. Доведи до кипения. Всыпь муку и сильно перемешай, чтоб она хорошо разошлась. Продолжай мешать примерно минуту, пока смесь не превратится в густой комок, но с огня надо снять уже через 30 секунд, иначе оно не поднимется как надо (я испортила две порции, пока наловчилась).

По одному добавь яйца, после каждого – размешивай. Удостоверься, что они хорошо разошлись и тесто получилось как надо. Минут 5 его остужай.

Смешай оставшиеся сахар и корицу в бумажном пакете и отставь в сторону.

Дальше будет сложно, так что терпение и еще раз терпение! Ложкой выложи тесто в полиэтиленовый пакетик и сгони его в один уголок. Обрежь этот уголок. А теперь выдавливай в горячее масло 10-сантиметровые полоски. Не жарь одновременно больше 3–4 полосок, иначе они смешаются в липкую гадость. 2 минуты жарки во фритюре – переверни – и еще 2 минуты, чтобы подрумянились и стали хрусткими. Выуди их вилкой на бумажное полотенце. Пусть подсохнут несколько минут, а потом быстренько отправь их в бумажный пакет с сахаром и корицей. Они должны быть еще горячими, чтобы сахар прилип. Говорят, их надо есть теплыми, но я как-то ела вчерашние, и все равно очень вкусно.