Цигун и жизнь, 2002 № 06 - страница 29

Несмотря на то, что китайский Новый год традиционно — семейный праздник, не все остаются в этот день дома. «Люди сейчас вечно заняты работой, и многим приходится трудиться даже в праздничные дни, говорит Грэйс Лю, менеджер отдела питания и напитков тайбэйского «Гранд-отеля». Если у них нет времени готовить праздничные блюда, однако все же есть желание побаловать себя чем-то особенным на Новый год, они могут довериться опытным поварам». Она замечает что когда большая семья собирается в ресторане, ощущение семейной близости и теплоты, столь ценимое китайцами в дни Нового года, сразу же дает себя знать, несмотря на обстановку. Лю добавляет к этому, что, по ее мнению, архитектурный стиль «Гранд-отеля», стилизованного под старинный китайский дворец, немало способствует традиционному чувству семейного единения.

В это время года ресторанное меню «Гранд-отеля» читается как сплошное собрание благопожеланий или как некий экстравагантный молитвослов. «Да придет в Ваш дом богатство» таково наименование блюда из водорослей фацай и сушеных морских гребешков. «На чистку водорослей уходит масса времени, — вздыхает Грэйс Лю, — однако их название почти неотличимо на слух от слова «разбогатеть», и тайваньцы просто без ума от этого созвучия». «Новогодние пожелания новорожденным» изготовляются из грибов и свежих морских гребешков — сянь дайцзы, что звучит как «обзавестись потомством».

Блюдо, именуемое «Улыбаясь, обрести избыток», состоит из медового окорока по-цзиньхуаски и рыбы (по-китайски «иметь рыбу» звучит точно так же, как «иметь избыток»). Опущенные в кипящий бульон кусочки доуфу (соевого творога), напоминающие по форме старинные золотые слитки, — эго не что иное, как «Слитки золота, катящиеся в дом». Вид холодной закуски, состоящей из пяти разных продуктов, известен как «Пять пожеланий на Новый год», под которыми подразумевается долголетие, достаток, мир, мудрость и справедливость. Соответственные названия и у других новогодних блюд: «Благая весть о наступающей весне», «Богатство, знатность и процветание», «Влюбленная пара шлет наилучшие пожелания в новом году».

Но новогодним бизнесом занимаются не только большие отели и рестораны. «В современной деловой жизни все меньше и меньше людей закупают в канун китайского Нового года дорогостоящие продукты, поскольку знают, что по окончании праздничных торжеств их холодильники будут забиты остатками несъеденной пищи», — говорит Су Хуэй-ся, которая работает в ресторане, имеющем более чем пятидесятилетнюю историю и расположенном в северном районе Тайбэя Бэйтоу. В ее заведении, которое будет работать в течение всего периода праздников, за исключением новогодней ночи, в последние годы отмечается неуклонный прирост числа посетителей в праздничные дни. Теперь клиенты гораздо чаще заказывают в ресторане блюда с доставкой на дом. Самые популярные из них: рыба в кисло-сладком соусе и пикантная хрустящая утка — блюда, олицетворяющие в Китае изобилие и многочисленное потомство. Весьма напряженным для ресторанных поваров является второй день нового года, когда замужние дочери возвращаются с подарками в родительский дом, так же, впрочем, как и третий день нового года. Многие представители старшего поколения с ностальгией вспоминают о прежних временах. Тогда, по их убеждению, новогодние праздники были более значительным событием, чем в наши дни. Вполне возможно, именно по этой причине особо ревностные поклонники старины покупают новогодние пирожные в течение всего года — не для того, чтобы поднести их духам усопших предков, а единственно с целью воскресить в себе эдаким гастрономическим способом дух старых добрых дней, подобно героям романа Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». Но что во всяком случаю не подлежит сомнению, так это то, что китайский Новый год будет справляться до тех пор, пока существуют китайцы, причем, пища всегда будет играть в этом празднике важнейшую роль.