БЕЗ ХОРОШИХ ЖИРОВ – невозможно, вредно, невкусно, несытно, безрезультатно, неразумно: НЕЛИПОТРОПНО.
Доказано многочисленными и широко известными медикам исследованиями, что при слишком низком проценте жиров в рационе телесный жир как бы «запирается» и перестает расходоваться на производство энергии. Напротив, при умеренном потреблении жиров в организме начинают выделяться гормоны, которые «отпирают» жировые запасы. Предельная доля жира в пище составляет 30 процентов. То есть, при большей доле жиров не худеешь, даже если питаешься одной травой с маслом. Но и 10% – мало и, главное, трудно переносимо на практике. 20-25, максимум 30% – это эффективно.
Питание, включающее умеренное, необходимое и достаточное количество жиров, дает больше шансов похудеть, нежели совершенно лишенный жира рацион. Д-р К.МакМанус(kathy mcmanus, USA) сравнила эффективность маложирной диеты с начисто обезжиренной, разделив испытуемых женщин на две соответствующие группы. Результаты:
• спустя полгода – одинаковая средняя потеря веса в обеих группах;
• по прошествии года после начала эксперимента – еще по минус 4 кг в группе маложирной диеты, но по плюс 2 кг (!) в группе обезжиренной диеты;
• по прошествии полутора лет в обеих группах гораздо меньше женщин продолжали следовать предписанной диете, но от маложирной диеты отказалось 56% участниц, а от обезжиренной – целых 80%. Причина: срывы.
Источник: McManus K. International Journal of Obesity 2001 ; 25 : 1503-1511.
Таким образом, маложирное, легче переносимое питание оказывается и более эффективным для похудения. При потреблении жира в пищеварительной системе высвобождается гормон холецистокинин (сокращенно ХЦК), который передает в головной мозг сигнал: еда поступает, еда содержит то, что необходимо, организм насыщается извне, можно разблокировать запасы. По существу, это команда: «С голоду не помрем, можно прекращать еду».
Что означает «маложирное» питание? Примерно 25-30 г жиров в сутки, с преобладанием жиров из рыбы и растительных жиров.
Когда доля жиров в рационе меньше 10% общей калорийности, организм снижает выработку гормона роста, гормона щитовидной железы тироксина, половых гормонов, некоторых гормонов надпочечников, – тех самых гормонов, которые способствуют сохранению стройности и отдаляют старение. Поэтому полностью отказываться от жиров или не достигать в их потреблении критической доли в 10 процентов не только грозит потерей здоровья и преждевременным старением, но и совсем не выгодно в смысле похудения. Во многих источниках минимальное потребление жиров оценивается в 22 грамма в день.
Соблюдение чрезвычайно бедных калориями диет оказывает на организм точно такое же гормонопонижающее воздействие, как и неразумный отказ от жиров и тем более, правильных жиров.
И вновь напомню, что источники углеводов и белков обязаны быть маложирными, а добавка растительного масла должна ограничиваться одной столовой (или тремя чайными) ложками (15 г, или половина общесуточной нормы) в день. Но не меньше! А больше, но незначительно больше, – если не стоит цель сбросить вес.
Для справки: объем чайной ложки без верха – 5 мл, столовой – 15 мл; в каждой чайной ложке помещается 4-5 г жира, в каждой столовой – 15 г жира.
Отличным источником полезного жира для нас может служить также жирная морская холодноводная рыба, да, собственно, и сам жир такой рыбы, обладающий липотропным и противовоспалительным действием. Позже, когда мы дойдем до противовоспалительного рейтинга различных жиров, я представлю цифры по наилучшим видам рыбьего жира, а сейчас внимание наше привлечено рыбой как таковой. В ней и полноценный белок, и прекрасный жир, и – увы – не самый прекрасный. Все дело в соотношениях. Почему мы вообще гоняемся за морской рыбой с ее жиром? Потому что в нем – в изобилии те самые полиненасыщенные жирные кислоты «Омега-3», о полезности которых сейчас столь много пишут и говорят: очищают организм от «плохого» холестерина, снижают инсулинорезистентность, нормализуют давление, способствуют разжижению крови и уберегают от тромбообразования, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают противовоспалительное действие, облегчают остеоартрит, защищают от рака кишечника, повышают иммунитет, улучшают зрение, врачуют от депрессии, благоприятствуют похудению… список может быть продолжен, но вот о похудении, о похудении, поподробнее, пожалуйста.
