250 г свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 4 кусочка белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль – по вкусу.
Свежие грибы очистить, промыть, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Дать воде стечь с грибов и дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль, тщательно перемешать и из полученной массы формовать биточки плоскоокруглой формы. Панировать их в сухарях и обжарить на растительном масле. К биточкам подать картофельное пюре.
Грибы по-охотничьи с ликером
500 г лисичек, 300 г белых грибов, 200 г подосиновиков, 100 г сала, лук репчатый, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки ликера «Бенедиктин», несколько ягод можжевельника или голубики, ½ стакана сливок (высокой жирности), петрушка (зелень рубленая), перец черный (молотый), соль – по вкусу.
Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать крупными кусками. Сало нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать. Лук и сало обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить, пока не испарится жидкость, затем заправить ликером, перцем, солью. Ягоды можжевельника или голубики растереть. Сливки взбить, добавить растертые ягоды, залить грибы, прогреть. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Цветная капуста с маслятами
1 кг цветной капусты, 300 г маслят, ½ стакана молока, 3 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, соль, перец (молотый) – по вкусу, сахар, мускатный орех, зелень – по вкусу.
Очищенную цветную капусту разделить на розетки, опустить в кипящую воду, добавить соль, сахар, молоко и варить на слабом огне. Очищенные маслята жарить в масле, посыпать мукой, размешать, прожарить и разбавить капустным отваром, добавить перец и тертый мускатный орех. Соус заправить по вкусу, вылить в глубокую посуду, сверху положить цветную капусту. Подавать с отварным картофелем.
По 50 г грибов (маслят, белых, шампиньонов и др.), лук репчатый, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка корня петрушки, 1 огурец, корица – по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана виноградного сока, 1 ст. ложка меда.
Взять по 50 г отваренных в соленой воде свежих грибов: шампиньонов, белых, маслят, лисичек и подосиновиков, нарезать их мелкими кусочками и уложить в большую салатницу.
Две луковицы очистить от кожуры, нарезать мелкими дольками, уложить в сковороду, добавить нарезанный мелкими кусочками сладкий перец, 1 столовую ложку мелко нарезанного корня петрушки, 1 натертый на крупной терке огурец. Все перемешать, посыпать корицей, добавить 2 столовые ложки растительного масла и поджарить на слабом огне в течение 15–20 минут. К готовой поджарке добавить пол стакана виноградного сока и ложку меда, перемешать и соединить с грибами.
Блинчики из грибов и картофеля
500 г сырого картофеля, 300 г свежих или 150 г отваренных грибов, соль, жир для жарки, (мука или молотые сухари), (яйцо).
Очищенный от кожуры картофель натереть, смешать с очень мелко нашинкованными грибами и заправить солью. Смесь положить ложкой в горячий, растопленный на сковороде жир и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое или блинчики разваливаются, в него следует добавить муку или молотые сухари, можно вбить и яйцо.
На стол к блинчикам подать сметану или соус из хрена, а также салат из помидоров, кабачков или соленых огурцов.
350 г свежих белых грибов или шампиньонов, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки грибного отвара, соль, жир.
Очищенные грибы и натертый корень петрушки тушить в масле до тех пор, пока не останется нужное количество жидкости, затем охладить. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, заправить. В последнюю очередь добавить взбитые яичные белки. Смесь налить на сковороду, смазанную маслом, запечь в духовке, пока омлет слегка не подрумянится и не пропечется.
Подавая к столу, на омлет положить кусочки ветчины или тонкие кружочки сосисок и покрыть их краями омлета.
