Нагреть духовку до 200 °C. Смазать маслом большой противень. Положить свежий хлеб в маленькую миску, добавить молоко и оставить намокать. Отделить ножки у грибов и мелко их нарезать. Положить в миску с беконом филе анчоусов, чеснок, взбитое яйцо, петрушку, базилик, соль и перец. Отжать хлеб, добавить к остальной массе и хорошо перемешать.
Разделить смесь в перевернутые шляпки грибов, накладывая горкой. Положить на противень и посыпать хлебными крошками. Побрызгать оливковым маслом. Печь на верхней полке духовки в течение 20–30 минут до того, как верх подрумянится. Вынуть и остудить в течение нескольких минут перед подачей, посыпать базиликом.
Грибы тушеные с картофелем и горохом
500 г грибов, 1 кг картофеля, лук репчатый, 1,5 стакана молодого гороха, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сливок, 200 мл воды, укроп или зелень петрушки – по вкусу, соль.
Очищенные и промытые грибы нарезать кусочками и тушить в растительном масле вместе с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавить нарезанный прямоугольниками картофель, немного воды или грибного отвара, соль и тушить еще 10–15 минут. После этого добавить молодой горох и тушить до его полной готовности (перезревший горох добавить одновременно с картофелем). За несколько минут до готовности влить сливки. Перед употреблением посыпать измельченной зеленью.
Тушеные грибы в горчичном соусе
500 г свежих грибов, 2 ст. ложки жира, 1–1½ ст. ложки муки, 1 луковица, 1– 1½ стакана бульона или грибного отвара, 1–1 ½ ст. ложки горчицы; соль, перец, сахар, уксус – по вкусу.
Грибы нарезать кусочками и тушить, пока из них не выделится сок. Шпик растопить, в нем спассеровать муку и лук, добавить бульон, варить и заправить специями. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 минут.
Грибы, тушенные с картофелем
500 г свежих, 250–300 г отваренных или 60–70 г сушеных грибов, 50 г копченого сала и 40 г жира, 1 луковица, соль, перец, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 помидора, 10–12 картофелин, вода, укроп, зелень петрушки.
Грибы и лук нашинковать, тушить в жире, добавить приправы. Картофель нарезать ломтиками или разрезать на четыре части, отварить в небольшом количестве воды, воду слить, картофель переложить в огнеупорную кастрюлю или миску. Сверху положить грибы, несколько минут тушить, чтобы картофель пропитался грибным соусом. При подаче к столу украсить ломтиками помидора и зеленью.
Грибы, тушенные с картофелем и горохом
500 г сморчков, 1 луковица, 1 кг картофеля, 1 ½ стакана свежего гороха, 3 ст. ложки растительного масла, вода, 2–3 ст. ложки сливок, соль, укроп, зелень петрушки.
Очищенные и промытые грибы нарезать кусочками и тушить в растительном масле вместе с шинкованным луком. Добавить мелкий очищенный картофель и немного воды или отвара, заправить солью и тушить 10–15 минут под крышкой. Затем добавить молодой горох и тушить его до полной готовности. Перезрелый горох следует начать тушить одновременно с картофелем. За несколько минут до конца тушения подлить сливки. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.
На гарнир подать зеленый салат, салат из огурцов или редиса.
400 г соленых или 60 г сушеных грибов, 50–60 г шпика или жира, 1–2 луковицы. ½–½ стакана риса, 2–3 стакана воды или отвара, 1 ст. ложка томата-пюре или 3–4 свежих помидора, соль, 2–3 ст. ложки сметаны, зеленый лук или зелень петрушки.
Подготовленные шинкованные грибы и лук обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Смешать с промытым рисом и горячей водой или грибным отваром, тушить, пока рис не станет мягким, затем добавить томат-пюре или нарезанные свежие помидоры и сметану. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
На гарнир подать салат из соленых огурцов, помидоров или капусты.
Грибы, тушенные с овощами
500 г свежих или 250 г отваренных (соленых) грибов, 50 г шпика или жира, 1 луковица, 2–3 моркови, 1 корень петрушки, ⅓ кочана капусты, 2 стакана воды или бульона, 6–8 картофелин, 1 стакан гороха, 1 стакан бобов, 2 ст. ложки томата-пюре, ½ стакана сметаны, соль, зеленый лук, укроп или зелень петрушки.
