Иван царевич: Я филе кролика с грибами делаю:
Отдельно поджариваю мелко порезанный лучок, жарю грибы (можно в принципе любые, кроме покупных шампиньонов - они в Москве резиновые и безвкусные), когда грибы почти готовы высыпаю в них лук и добавляю сметану, держу на среднем огне еще минут семь.
Параллельно тушится порубленное небольшими кубиками филе кролика (предварительно замаринованное с приправами, травками, какие под рукой, и чесноком). Минут через 40 тушения можно добавлять в крольчатину грибы. Потушить совместно минут 10 и готово.
В самом конце добавляю тертый маасдам и тщательно перемешиваю, чтобы сыр расплавился, и соус стал однородный, придает блюду сырно-сливочный вкус.
Dmitrij_Orenburg: Кстати, уважаемые, вопрос:
Есть говяжьи рёбра... Что сделать из них - жидкое, но "неизбитое"?..
Бао: Если на них почти нет мяса - только вываривать в хороший плотный бульон. На чем потом можно делать что угодно. Если мясо есть - есть варианты.
Dmitrij_Orenburg: Мясо, конечно, есть... Еще есть капуста и нут (это из ближайшего)
Бао: Так, значит с прожилочками и с пашинкой. Это самое нежное и вкусное. Есть капуста и нут. Наверное есть и картошка.
В любом случае режете пласт вдоль ребер и каждое полученное ребро с мясом рубите на кусочки сантиметров по пять в длину.
Вариант 1. Если есть глиняные горшочки.
В кажный горшочек закладываете пару-тройку рубленых ребрышек, кусочком размером с небольшую картофелину, капусту, штук двадцать нута, пол картошки, четвертушку нарезанного репчатого лука, желательно пол-помидора из банки, которые в собственном соку, пяток горошин черного перца и по листу лаврушки, подсолить, долить воды. Все в духовку. На пару часов. Кажные полчаса доливать воду.
Вариант 2. Если нет глиняных горшочков.
В небольшой казанчик (или люменивую каструльку с неплоским дном) кладете на дно порубленные ребра, бросить немного нута, сверху слой крупно порезанной капусты, слой лука, слой картофелин целиком (если крупные - половинками). Если есть помидорки в банке - целиком сверху. Перец горошком, пару тройку листиков лаврушки. Подсолить. Залить холодной водой. Поставить на слабый огонь. Часа через три получится неплохое блюдо. Среднее между первым и вторым, при этом жилки и пашинка говяжья будут нежными и мягкими.
Dmitrij_Orenburg: п.2: нут замачивать?..
Бао: Если настоящий узбекский очень крупный в оболочке - надо бы часа на три. Если израильский или магазинный - можете сразу бросать. Ведь идея нута, в чем его отличие от гороха нашего - чтобы он не разваривался, а был в оболочке, и уже отваренный сохранял форму, а нежным был бы уже во рту, когда мы оболочку раскусываем.
Зы. Кстати, идея добавить за полчаса до готовности темного пива - неплоха, но с пивом надо готовить или бараньи ребрышки или свиные хрящики и совсем не так. Там зажарка в собственном соку делается и никаких овощей. Кроме лука кольцами. И то замаринованного и добавляемого за пару минут до готовности.
Dmitrij_Orenburg: 1. Говяжьи ребра(10 мин. обжаривал)+лук+морковь+капуста+нут(2 часа замачивал)+светлое пиво - 2 часа тушения после закипания...
2. Потом добавил специи, соль, чищеную нерезаную картошку(притопив ее) - еще 40 мин тушения.
Съел.
Спасибо форумчанам за общую помощь!!!
Zemleroyka: Я сегодня буду делать плов. Не настоящий, а с говядиной.
Парную говядинку порезать мелкими кусочками, обжарить совсем немного. Свалить в кастрюлю. А потом нарезать лук, обжарить (плаксиво, но ароматно), то же самое проделать с морковкой, все это добавить к говядинке... бухнуть туда рис, барбарис и фигню из пакетика, на котором "что-то" написано.-) А потом следить, чтобы не пыхтело сильно и не пригорало.-)
ПС. Воду и соль я тоже добавлю.
Danochka: Очень эффектно выглядит на праздничном столе, хоть и придётся немного повозиться. Называется, естественно, "Алые паруса".
Нужно:
- куриный фарш - 1 килограмм
- копчёная свиная грудинка (с салом) - 300 граммов
- чернослив без косточек - 100-150 граммов
- свежие киви - 2-3 штуки
- соль-перец-специи по вкусу
- зубочистки деревянные.
