Жареное мясо в соусе "Адобадо"
garem: Для коллеги Русла:
Жареное мясо в соусе Адобадо
Соус:
Ингредиенты
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки муки
4 столовые ложки молотого красного чили
2.5 чашки теплой воды
3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного
1.5 чайной ложки сушеного орегано (она же душица)
1/3 чайной ложки молотого тмина
1 столовая ложка соли
Способ приготовления
В сковороде подогреть масло на среднем огне. Замешать муку и жарить до светло-золотистого цвета. Замешать порошок чили. Медленно добавить воду, помешивая и устраняя комки. Добавить чеснок, орегано, тмина и соли. Варить на среднем огне в течение 15 минут. Снять с огня и полностью остудить.
Мясо:
Порезать говядину тонкими (1 см) блинчиками или свинину кубиками 3х3 см. Замочить в полностью остывшем соусе на 15 часов. Жарить по вкусу, соли по вкусу.
Rusl: Спасибо коллега.
Вижу в Вашем рецепте два недостатка: не люблю соусы на мучной основе и НЕНАВИЖУ реган (так его называют на Кавказе).
Я мясные маринады всегда на глазок делаю, 2-3 кг крупно порезанных кусков свиного антрекота и кило лука (знаю, мало, но мне хватает) заливаю сухим вином, или смесью лимонного сока и 5%-ного уксуса (ничего святого, даже такое святотатство в списке моих грехов, самому стыдно), побольше чили, черного и белого перца, немного листьев мяты, пара гвоздиков гвоздики, тмин на кончике ножа, соль по вкусу. Пара часов в маринаде и готово, можно жарить.
Говядина с грибами и картофелем
rav48: Говядинка без пленок и проч. режется кубиками, обжаривается с луком. Потом добавляются крупно нарезанные белые грибы, спустя некоторое время это все солится, закрывается крышкой и доводится до полуготовности. Картошка режется кубиками и обжаривается на сковороде с подсолнечным маслом. Именно обжаривается (что бы бока карамелизовались и она приобрела золотистый цвет), а не жарится! Потом содержимое обеих сковородок смешивается, добавляется душистый перец горошком, рубленные петрушка и укроп. Хорошо добавить горстку кедровых орешков (чищенных, разумеется). Разогревается духовка, берутся горшочки, засыпаются этой смесью на 3/4.
А дальше как fork в UNIX-е. Можно залить жирной сметаной, а сверху залепить крышкой из пресного теста. А можно залить крепким мясным бульоном, а сверху потереть горку сыра, что бы он после расплавление запечатал горшок.
И в духовку до готовности (пока крышки не приобретут аппетитный золотой цвет).
Кролик, тушёный с грибами
V_Gudov: А не потроллить ли нам кого к вечеру на кулинарные темы?
Итак, имеем:
1. Вполне приспособленные к кулинарии руки (это я)
2. Свежеубиенный кролик
3. Отсутствие опыта и рецептов приготовления крольчатины
Делитесь!!!
cvt: Кролик хорош в вине. И с грибами. А Вы его вымочили?
V_Gudov: Это ж не заяц. Молодой кролик, тушка где-то килограмма полтора, не больше, грохнули часа три назад. Надо вымачивать?
Слушаю рецепт кролика в вине и с грибами. Мухоморы не предлагать
cvt: Порционные куски замариновать с луком, солью, пряностями и немного уксуса/лимонного сока - часа на 2 в кухне, обмазать майонезом, еще подержать немного, тушить в казане - я в мультиварке вообще-то готовлю - залив полстаканом красного ( у нас свое полусладкое) и добавив грибы. Гарнир - картошка жареная на противне в духовке.
Пряности - петрушка, базилик, перец черный с белым молотый.Чеснока немного
Бао: К примеру, есть мысль приготовить его в казане с овощами по принципу дымлямы....
Обязательно вымочить в слабом уксусе. Отбить привкус.Только тушить. Можно сначала обжарить кусочки в кипящем масле, в нем же обжарить много лука крупными кольцами, , масло слить, положить в казанчик обжаренные кусочки кролика и лук, подсолить, добавить с полкило сметаны, залить кипятком и тушить под крышкой на медленном огне часа два, периодически помешивая. Можно вначале добавить лаврушки и перец горошком - но это на любителя. Я, например добавляю в начале тушения пару столовых ложек брусничного или малинового варенья.
Зы. На вкус подливки в первый час тушения не обращайте внимания - вкус сформируется часа через полтора. Только тогда, а не ранее можно подсаливать, подперчивать по вкусу и т.д.
