T55: Свинина. На бюджетный вариант лучше брать лопатку. Перед разрезанием хорошо промыть в теплой воде. Резать кубиками по 3х3 см. Можно еще крупнее, но запекать придется дольше. А мельче не стоит, будет сухим.
Лук, репчатый, лучше крупный, у нас он зовется узбекским. У него сочная мякоть и он не сильно горький. Режем его кольцами толщиной до 5 мм. (Если лень мучатся, то режем полукольцами)
Готовим смесь соли и перца. Горсть соли обильно перчим, можно добавить сухих пряностей из магазина, они так и называются, для шашлыка. или свинины
Берем большую кастрюлю или эмалированное ведро. Выкладываем слой мяса, присыпаем смесью (особо не сыплем, но и не жадничаем). Потом выкладываем слой лука в толщину кольца. Снова перечно-солевой смесью припудрили. И так до тех пор, пока мясо не кончится, либо кастрюля. На большую кастрюлю или 10 л ведро выливаем полстакана холодной воды. Все перемешиваем и ставим на пару часов постоять в холодном месте под гнетом (сверху тарелку и груз на нее). Перед тем как выставить, можно попробовать лизнуть мясо на вкус, достаточно ли соли. Потом можно в холодильник. Делать лучше вечером, на утро мясо будет в самой кондиции.
Отдать готовить лучше специалисту. Это свинина по самому бюджетному варианту, удовлетворяющему всех любителей разносолов, которые обязательно поругаются на почве майонезов. кефиров, уксусов и пр. Кроме того это шашлык для детей. следовательно резко снижается риск подхватить расстройства желудка от забродивших продуктов типа кефира и майонеза.
В качестве общего примирения можно позволить себе порезать в маринованное мясо свежей зелени( зеленый лук, укроп, петрушка, базилик), и то найдутся любители поворчать (я базилик не люблю).
Пару бюджетных же салатиков к шашлыку.
Репчатый лук (узбекский) порезать как на шашлык кольцами, в него добавить много свежих порезанный петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука. Все перемешать, посолить, поперчить, выдавить на чашку пол лимона. Готовый шашлык можно класть прямо на чашку с этим салатом и есть вместе.
Второй салат точно такой же, только в место лимона пару ложек кетчупа (Хайнц обычный хорошо идет) . Добавлять к мясу.
А сколько народу будет? 10 кг это реально много. Взвод солдат голодными не останутся.
А курицу я не люблю готовить. жена ее рубит крупными кусками поперек костей и в маринад выжимает лимон.
Бао: Не надо в свинину сыпать магазинные приправы. Многие не любят привкусы, особенно дети - только соль и черный перец. Черного перца переборщить не бойтесь - он вкусу не помеха и на углях все равно не даст горечи. Кроме того, можно, чтобы маринад покрывал верх мяса (а это обязательно!), добавить газированной питьевой воды. И , учитывая, что это для детей, все-таки я бы порекомендовал немного уксуса - вкус не подпортит, но гигиену улучшит. Не вредно на десять кило еще пару тройку лимонов с кожей туда порезать.
По курице. Соль, перец лук, много лимона. Лимоны я режу пополам, держа в руке левой рукой над кастрюлькой правой рукой со столовым ножом с закругленным кончиком там еложу, выжимая сок. Потом выжатый лимон порезать с кожей крупными кусками и туда же в кастрюлю. Промешать рукой, промять осторожно - чтобы о кости не наколоться. Залить соленой водой с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты, чтобы на вкус было кисло-соленым, в меру. И под гнет на ночь, чтобы все было покрыто маринадом.
deepdiver: Для шашлыка из свинины покупать шею - будет сочнее.
Мариновать не надо. Если мясо свежее - это лишнее. Да и мороки меньше. Соль, перец и прочие петрушка-митрушка по вкусу при приготовлении.
Цыплят покупать целиком. Разрезать "анатомически" )) ноги-руки отдельно. Вт курятину можно немного мариновать, но тоже не обязательно. .
reader10: Ужасно неудобно писать в обществе мастеров-кулинаров-гурманов слово "майонез", но годы опытов убедили меня, что это единственный приемлемый маринад для шашлыков из куриных грудок и индейки.
Всё остальное, несмотря на все специи и способы подготовки, по результату слишком сухо.
Майонез (практически любой) гарантирует к тому же стабильно хороший результат, что важно для коллективного выезда, когда эксперименты особенно нежелательны.
