Каша рисовая рассыпчатая сладкая
7,5 стакана риса, 0,5 л воды, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки корицы или бадьяна, 3-4 ст. ложки сливочного масла.
Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.
Каша пшенная молочная
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.
Каша пшенная (тыковник)
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 стакан тыквенного пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 1 яйцо.
Сварить пшенную молочную кашу (см. выше), смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелко рубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.
Полбяная каша
1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла.
Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).
Кашу укутать и дать выстояться 30-40 минут, после чего заправить ее маслом и подать к столу.
Логаза
Горох - 400 г, бульон мясной - 200 мл, крупа ячменная - 400 г, шпик свиной соленый - 50 г, масло растительное - 50 г.
Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом.
Растереть 400 г вареного гороха (фасоли), развести бульоном. Всыпать 400 г ячменной крупы, добавить шпика, соли, варить 20 минут. Кушают кашу с постным маслом, медом или сахаром.
Все из яйца
"Аb ovo" говорит древнеримская поговорка, подразумевая, что все в мире начинается от яйца. Так что по крайней мере для древних римлян вопрос что родилось раньше, курица или яйцо, был решен изначально. Мы же с нашей кулинарной горки полагаем, что этим выражением могла бы начинаться кулинарная книга Лукулла или Трималхиона.
Яйцо - спутник человеческого прогресса. Все живое любит полакомиться яйцами, но лишь человек подвергает их термической обработке. С развитием цивилизации яйца начали жарить, варить в гейзерных кипятках. Мы не ошибемся, если предположим, что яйцо и изобретение сковороды - были взаимно обусловлены. А поскольку самая естественная форма сковородки - круглая, нетрудно предположить, что после изобретения сковороды и яичницы наш дикий предок изобрел колесо.
И хотя зона применения яиц со времен первобытного человека безгранично расширилась, на вкус этот продукт ничем не изменился. Смеем полагать, что сейчас, лакомясь яичницей, вы ощущаете на языке точь-в-точь тот же вкус, который ощущали пророк Моисей, фараон Тутанхамон и император Клавдий.
Яичница со стручковой фасолью
Яиц - 3 шт., стручковой фасоли - 100 г, жира - 1 ст. ложка; соль - по вкусу.
Стручки фасоли очистить, вымыть, наломать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при сильном кипении. Через 15-20 минут откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем положить на разогретую сковороду с жиром, хорошо потушить и, залив взбитыми яйцами, обжарить.
Тава-кебаб (яичница с бараньими
биточками по-азербайджански)
Баранина - 150 г, сало баранье топленое - 30 г, уксус винный - 10 г, лук репчатый - 35 г, зелень мяты, кинзы, укроп - 20 г, яйца - 2 шт., сахар - 5 г, перец, соль.
Если не быть особенно дотошным, то это блюдо можно приготовить и с помощью обычных говяжьих котлет, однако чувство долга призывает нас дать полную классическую рецептуру этого экзотического блюда.
