Сырые яйца взбить, добавить толченые орехи, тушеный лук, соль, толченый стручковый перец, хорошо перемешать, потом добавить зерна граната и еще раз осторожно перемешать. Полученную массу выложить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и прожарить.
Яйца в молоке
Молоко - 3 стакана, яйца - 4 шт., соль - по вкусу.
В кипящее молоко выпустить по одному цельные яйца и варить до готовности яиц, причем яйца должны, примерно, сохранить свою форму.
Подать горячими вместе с солью.
Яйца с сосисками под соусом
6 яиц, 100 г сосисок, небольшая головка репчатого пука, 30 г сливочного масла, 25 г муки, воды или куриного бульона, укроп, зелень петрушки, соль.
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на четыре части; сосиски нарезать кружочками.
Затем яйца и сосиски уложить на блюдо или тарелку и залить соусом, который приготовить следующим образом: разогреть на сковороде масло, спассеровать на нем мелко нарезанный лук, добавить муку, горячую воду или бульон, прокипятить 5-7 минут, посолить, поперчить, посыпать петрушкой и укропом. Подать яйца в горячем виде.
А вот кому оладушки!..
Скажем прямо и без обиняков: сколько бы нам ни говорили врачи о вреде мучного для фигуры, среди нас остается еще много тех, кто не в силах отказать себе по утрам полакомиться блинчиками или оладьями. Тем более, что делать их не сложнее, чем яичницу, а удовольствия - море! В отличие от многих выпечных блюд для блинчиков не требуется ни дрожжей, ни ожидания, пока тесто подойдет. Достаточно их правильно сделать - и на сковородку. А там уж постарайтесь их не пережарить!
Блинчики с курятиной
Для блинчиков: 1 1/4-1 1/3 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, I ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла;
для начинки: 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей, 50 г сушеных грибов, 2 стакана белого соуса, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль, мускатный орех, 2 рюмки рома или коньяка;
для белого соуса: 2 стакана куриного бульона, I ст. ложка растительного масла;
для обжаривания блинчиков: 100 г сливочного масла.
Для приготовления теста желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать. Разливать тесто надо на раскаленную сковороду и печь тонкие блинчики, обжаривая с двух сторон.
Для приготовления начинки курятину мелко нарезать, соединить с отваренными и мелко нарезанными белыми грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков. На блинчик положить столовую или десертную ложку начинки (по размеру выпеченного блинчика), завернуть конвертом, обжарить на сковороде с двух сторон.
Подавать горячими с куриным бульоном или к кофе, чаю.
Блинчики с грибами
Для блинчиков: 1,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль на кончике ножа, 2-3 ст. ложки растительного масла;
для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов, 1 ст. ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу;
для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки томатного пюре;
для жарения: 500 г топленого или оливкового масла.
Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.
Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.
Завернуть по одной ложке начинки в блинчик конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу. Вкусны блинчики с чашкой сладкого крепкого чая.
