В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе: 65–80 % углеводы, 20 % вода и 7–15 % другие вещества. Главные компоненты углеводов – простые сахара: глюкоза и фруктоза. От их количества зависит сладость и питательная ценность. Биологическая активность определяется ферментами, гормонами, витаминами, микроэлементами. В организме они обусловливают фармакологические действия: тонизирующее, антимикробное, противовоспалительное и другие, благодаря чему мед успешно применяется при многих заболеваниях.
16.1.21. Сколько можно съесть меда?
Мед полезен всем здоровым и больным людям, для которых нет ограничений в употреблении углеводов. Нормальной суточной дозой, распределенной на несколько приемов, считается 100–150 г для взрослых и 30–50 г для детей. Очень большие порции – 200 г и более – нецелесообразны, особенно при длительном употреблении.
У людей пожилого возраста, употребляющих ежедневно по 80–100 г меда, появляется бодрость, улучшаются аппетит, сон и состав крови.
16.1.22. Чем отличается экспрессный «мед» от натурального?
Вместо естественного нектара пчелы берут 50 %-ный сахарный сироп с добавленными экстрактами различных лекарственных трав, плодов, овощей, соков и других веществ. Н. П. Иойриш получил 85 сортов лекарственно-витаминного продукта. Он не может считаться медом, так как изготовлен из сахара, переработанного пчелами, и не содержит комплекса биологически активных веществ.
16.1.23. Можно ли употреблять мед при больном желудке?
Народная мудрость гласит: «Мед – лучший друг желудка». Исследования ученых показали, что мед в зависимости от способа и времени его приема может регулировать секреторную деятельность желудка, снижать выделение желудочного сока при повышенной кислотности и повышать при пониженной. При различных желудочных заболеваниях применяют раствор меда (1–2 столовые ложки на стакан воды). При повышенной кислотности желудочного сока его медленно пьют, разводя в теплой воде, за полтора-два часа до еды, при пониженной кислотности раствор комнатной температуры выпивают залпом за 5–10 минут до еды.
16.1.24. Как выбрать хороший мед?
Мед должен быть натуральным и не содержать сахара, крахмала, патоки и других добавок, иметь не более 20 % воды. При длительном хранении он кристаллизуется, и это вполне нормально. Срок кристаллизации зависит от вида растений, с которых он собран. Обычно все меды, за исключением акациевого, бывают закристаллизованными приблизительно через два месяца с момента откачки. Цвет меда может быть от светло-желтого, янтарного до темно-зеленого, вкус слегка кисловатый, иногда острый, аромат – специфический медовый.
Покупаемый мед должен быть привлекательным по цвету, вкусу и аромату. Натуральный свежий мед должен наматываться на ложку, как лента, а стекающая струйка меда не должна прерываться.
16.1.25. Кавказские пчелы и их помеси собрали светлый некристаллизующийся мед, местные – темный, который быстро закристаллизовался. Чем объяснить большую разницу меда семей, стоявших на одной пасеке?
Разница в качестве меда объясняется тем, что кавказские пчелы собирали мед с одних растений, а местные – с других. Так, при наличии в радиусе лета пчел клевера и гречихи кавказские будут собирать мед с клевера, местные – с гречихи. Такие факты подтверждены опытами.
16.1.26. Можно ли отбирать для откачки медасоты, содержащие расплод? Сохранится ли расплод после откачки меда на медогонке?
Соты с небольшим количеством печатного расплода можно откачивать на медогонке. Умеренное вращение не причинит ему вреда. Соты с открытым расплодом брать для откачки нельзя, так как личинки во время вращения медогонки выпадают из ячеек и погибают.
16.1.27. Как сушат рамки многокорпусных ульев в США после откачки меда?
В крупных хозяйствах США рамки после откачки меда не сушат, так как применяют мощные радиальные медогонки, развивающие большую центробежную силу. На сотах остается ничтожное количество меда, вследствие чего они хорошо хранятся без сушки.
В помещении, где откачивают мед, поддерживают температуру около 30 °C, при которой вязкость меда уменьшается. Чтобы соты не обрывались в медогонке, в рамках натягиваются до 7 вертикальных проволок или используется вощина, состоящая из трех слоев; средний слой – пластмассовый, отличающийся большой прочностью, покрытый с обеих сторон воском.
