60 лет не возраст, 2008 № 03 - страница 29
>(Окончание. Начало в № 2 за 2008 год)
Красную и белую смородину обычно называют цветной. Сортов у этих видов по сравнению с черной намного меньше. При этому красной побольше, а у белой — и вовсе по пальцам пересчитать. Да и сведения о лечебных свойствах красной и белой смородины в специальной литературе встречаются реже. Это можно объяснить тем, что их ценнейшие качества, связанные с повышенным содержанием пектинов и кумаринов, до недавнего времени не считались столь важными. Сейчас же, по мере нарастания экологического неблагополучия, потребность в них резко выросла.
Научное название всего смородинового рода, Ribes, связано именно с красной смородиной. Интересно, что в Сирии арабы называли так один из видов ревеня. Из него готовили кислый напиток, который использовали для лечения. Завоевав Испанию, они безуспешно искали это растение там. Ревень в Испании не рос, но был народен кустарник, из ягод которого арабы смогли сделать схожий напиток, а само растение, по аналогии с ревенем, назвали «рибез». Впоследствии оказалось, что этот кустарник — красная смородина.
Но в культуре красная смородина появилась гораздо позже черной. Во всяком случае, в Европе ее начали выращивать в XV веке, а в России еще позднее.
Родоначальные виды смородины, в том числе и красной, до сих пор в изобилии произрастают в природе, особенно за Уралом, где и сейчас продолжают собирать ягоды с диких кустов. А вот белой смородины в природе не встретишь. Это своеобразный альбинос, случайно обнаруженный человеком среди кустов красной смородины и внесенный в агрокультуру.
Цветная смородина ценна прежде всего тем, что содержит повышенное количество пектинов и кумаринов.
Пектин, этот сложный углевод, как известно, обладает уникальной способностью образовывать со многими попадающими в наш организм радиоактивными веществами и тяжелыми металлами нерастворимые соединения, благодаря чему они, не перевариваясь в пищеварительном тракте, благополучно выводятся из организма. Пектин даже относят к лучезащитным соединениям, снижающим действие радиации на человека.
Вот почему ягоды цветных смородин, содержащие повышенное количество пектина, так важны для жителей экологически неблагополучных регионов, крупных, загазованных городов. Полезны они и для людей, связанных по работе с металлом, или, например, для водителей, получающих большую дозу свинца. Пектины, словно губка, очищают кишечник от накапливающихся в нем токсинов. Легко образуя коллоидные растворы (желирование), они обладают обволакивающим (а кстати, еще и бактерицидным) свойством, благодаря чему способствуют локализации и заживлению язвенных поражений желудка и кишечного тракта. Немаловажно и то, что пектины способны выводить лишний холестерин и таким образом предупреждают развитие атеросклероза.
По содержанию пектина цветные смородины — чемпионы среди традиционных ягодников сада. О большем или меньшем содержании его в их ягодах можно судить по способности смородины к желированию. Ну, а о том, что самое лучшее желе получается из цветной смородины, знает любая хозяйка.
Среднее содержание пектина в красной смородине — 8,5 %, у некоторых сортов (Валентиновка, Голландская красная, Натали) и того выше — до 11 %. В ягодах белой смородины пектина даже больше, чем в красной.
Кстати, обратите внимание, что величина пектинов обозначается в процентах. Если вы захотите перевести ее в привычные обозначения содержания витаминов (мг на 100 г плодов), умножьте это число на 1000.
В наше неспокойное время целебная значимость цветной смородины повышается и в связи с содержанием в ней кумаринов (например, в красной — до 44 мг на 100 г ягод). Кумарины способствуют снижению свертываемости крови, а значит, имеют важное значение в предупреждении инфаркта, заболевания сердца, широко распространенного в наше время. Но, с другой стороны, употреблять смородину надо осторожно при склонности к кровотечению и заболеваниям, которые могут приводить к осложнениям в виде кровотечений.
Так что как для профилактики, так и для лечения съедайте в день хотя бы по горсти цветной смородины. Благо, что в отличие от черной смородины, ягоды у нее не осыпаются, а висят на кусте до глубокой осени, не меняя при этом химического состава. Ну, а на зиму сделайте из них целебные заготовки.
