Эта крупа легко усваивается, так как содержит минимальное количество клетчатки, и потому широко применяется для щадящих диет. Рисовая каша особенно полезна при заболеваниях органов пищеварения. Слизистый рисовый отвар обладает вяжущи ми и обволакивающими свойствами.
Овсяная крупа, подобно гречке, богата белками. В ней довольно высокое содержание растительного жира, много витамина Е, фолиевой кислоты, фосфора, калия, железа. Овес препятствует всасыванию из кишечника холестерина и быстрому поглощению сахаров. Клетчатка овса улучшает работу кишечника, очищает его от токсинов и способствует нормализации обмена веществ. Овсяная каша — хорошее профилактическое средство от сердечно-сосудистых болезней, сахарного диабета второго типа, ожирения и даже раковых заболеваний.
Из овса вырабатывают овсяные хлопья, незаменимые в диетическом питании. Знакомый всем «Геркулес» полезен при воспалениях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях сердца и печени.
Высокой пищевой ценностью обладают семена ячменя, из которых вырабатывают два вида круп — перловую и ячневую. При приготовлении перловой крупы зерна обдирают, а затем шлифуют и дробят. Ячневую крупу получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней больше, чем в перловой. Этим она больше всего и ценится. Именно ячневая каша входит во многие диеты, в том числе при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой и эндокринной систем.
Некоторые не любят «солдатскую кашу» из перловки, и напрасно. К слову, перловка слыла любимой кашей Петра I. Тем, кто ее регулярно потребляет, недостаток витаминов не грозит — в этой крупе есть практически все необходимые витамины: группа В (необходима для нормальной работы головного мозга), А (поддерживает работу зрительного аппарата, защищает от инфекций), Е (способствует предотвращению преждевременного старения), D (помогает сохранять прочность костей и зубов). Кроме того, в ней есть железо, кальций, медь, йод. Но главные ее богатства — фосфор, необходимый для нормального обмена веществ, хорошей работы мозга и обеспечения мышечной работы, и аминокислота лизин, оказывающая противовирусное действие, поддерживающая тонус кожи, благоприятно влияющая на сердце.
При замачивании перловки опытные кулинары советуют придерживаться строгой пропорции: на 1 стакан крупы — 1 л воды, выдержать 10–12 часов.
Еще более изысканный вкус можно получить, если замачивать перловку в простокваше, а потом варить в предварительно нагретом молоке.
Из проса получают всем хорошо известную пшенную крупу. В пшене много кремния, поддерживающего нормальное состояние костей. Содержащиеся в нем незаменимые аминокислоты служат строительным материалом для клеток мышц, кожи, волос, ногтей. Кроме того, в пшене много меди, есть железо, магний, необходимый для работы нервной системы, марганец, участвующий в синтезе многих гормонов, фтор, сохраняющий зубную эмаль. Пшенная каша особенно полезна при болезнях печени, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при атеросклерозе.
Как варить каши
У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления вкусных каш, но существуют и общие правила, выработанные опытными кулинарами.
Крупу нужно перебрать и промыть (кроме манной, мелкой пшеничной крупы «Полтавская» и «Геркулеса»), Рис, пшено и перловую крупу лучше мыть сначала в теплой воде (40–50°), а затем в горячей (60–70°), ячневую — в чуть теплой. Пшенная крупа, содержащая жир, при длительном хранении может прогоркнуть. Чтобы удалить неприятный привкус, ее тщательно промывают горячей водой или на некоторое время замачивают в холодной. Если горечь не ушла, значит, пшено старое и им лучше не пользоваться.
Специалисты по здоровому питанию давно сошлись во мнении: чтобы сохранить ценные качества круп, их надо подвергать минимальной термической обработке. Существенно сократить время приготовления каш можно, если перед готовкой замачивать их в воде на несколько часов или на ночь. А знаменитый кулинар В.В.Похлебкин советовал для уменьшения времени варки рисовой, пшенной и ячневой каши до 15–20 минут вначале отваривать крупу до полуготовности в подсоленном кипятке, затем лишнюю воду сливать и доваривать кашу в молоке.
