Рис промывают, затем варят в небольшом количестве подсоленной воды, чтобы вода полностью выпарилась, а рис стал клейким и визуально сухим. Добавляют шафран, оливковое масло, хорошо все вымешивают и выкладывают на блюдо, чтобы рис остыл.
Готовят начинку для аранчини: мелко нарезанный лук жарят до золотистого цвета, добавляют нарезанный сельдерей, мясной фарш, перемешивают, тушат вместе на быстром огне, затем вливают вино. Оставляют массу тушиться, пока алкоголь не выпарится. Затем добавляют томатную пасту, предварительно разведенную в стакане воды, солят, перчат. Уменьшают огонь и оставляют тушиться приблизительно на 20 минут.
В сковородке разогревают небольшое количество масла, в нем готовят около 10 минут горошек, добавляя понемногу воду. Когда горошек размягчится, выключают огонь, вынимают шумовкой горошек. Горошек (без жидкости) добавляют к рагу (рагу получится густым). Режут мелкими кубиками мягкий сыр (моцареллу или сулугуни).
Готовят аранчини. Для этого одной рукой в ладонь другой руки выкладывают тонким слоем рис, затем в центр кладут мясное рагу с горошком, 2 или 3 кубика мягкого сыра, сверху покрывают вторым тонким слоем риса и формируют шарик. Готовые аранчини обмакивают во взбитое яйцо и обжаривают в кипящем масле, поворачивая шарики шумовкой. Когда аранчини приобретают равномерный золотистый цвет, их вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, которая впитывают избыточное масло. Подают аранчини горячими и желательно со свежими овощами.
Перец фаршированный. 600 г фарша, 1 неполный стакан риса, 800 г помидоров, 10 сладких перцев среднего размера, 2 небольшие луковицы, 2 моркови, 1–2 зубчика чеснока, молотый черный перец, растительное масло для обжаривания, специи, 2 л воды.
Перец моют, очищают от плодоножек и сердцевины, удаляют семена. Отваривают рис до полуготовности, затем промывают, обсушивают, остужают. Перец предварительно варят 10 минут, чтобы он стал мягким, затем вынимают перец из кипятка и остужают. Помидоры ошпаривают кипятком, аккуратно снимают кожицу, из мякоти помидоров делают в блендере пюре или натирают на терке. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в 2 ст. ложках растительного масла. Морковь моют, очищают, натирают на терке, добавляют в лук и тушат до мягкости.
Готовят томатную смесь. В лук с морковью добавляют томатное пюре, тушат 5 минут. Рис смешивают с мясным фаршем, по вкусу солят, перчат, добавляют специи и половину стакана томатной смеси. Тщательно перемешивают фарш, выкладывают ложкой в каждый перец. Складывают фаршированный перец в кастрюлю. Кипятят воду и солят. Водой заливают уложенный в посуду перец, добавляют оставшуюся томатную смесь и тушат около 30–40 минут до готовности. Фаршированный перец подают с натуральной сметаной или овощным отваром, в котором перец варился.
Ризотто с сыром. 1 стакан риса, 2 нарезанных куриных филе, 150 г твердого козьего сыра, 100 мл сырного соуса (без глютена), 1 небольшой баклажан, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 1 морковь, соль, подсолнечное масло.
Овощи моют, нарезают кубиками. В разогретом подсолнечном масле обжаривают небольшие кусочки куриного филе. Нарезанные кубиками баклажан, кабачок и перец в небольшом количестве воды тушат в течение 10 минут до готовности. Рис промываем несколько раз, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Морковь очищают, нарезают брусочками. Добавляют к рису морковь и тушеные овощи, перемешивают, солят, тушат еще 10 минут (при необходимости вливают немного воды), добавляют сырный соус и натертый твердый сыр. Все перемешивают.
Рисовая запеканка с куриной смесью. 300 г риса, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки замороженного зеленого горошка, куриный бульон, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 300 г куриных грудок, 200 г шампиньонов, соль, перец, специи, 100 г сыра, 3 яйца, 150 г сметаны.
Сладкий перец, лучок и шампиньоны обжаривают в разной посуде. Рис отваривают в подсоленной воде около 10 минут, промывают, остужают. Куриную грудку мелко нарезают и обжаривают, добавляют специи. Соединяют рис, мясо, грибы и овощи, добавляют немного бульона, перемешивают. Смешивают половину сыра, сметану и яйца, заливают рисовую массу. Форму смазывают оливковым маслом, выкладывают в форму массу, сверху посыпают оставшимся натертым сыром. Нагревают духовку до 200
