Паэлья по-испански. 300 г риса, 10 крупных отваренных креветок, 100 г куриной грудки, 100 г свиного антрекота, 1 маленькая головка лука,>1/>2красного болгарского перца, 5 ст. ложек зеленого горошка, маслины,>1/>2лимона, 5 ч. ложек шафрана, 1 ч. ложка куркумы, 100 мл белого полусладкого вина, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
Рис моют, варят в подсоленной воде, снова промывают. Нарезанные лук, перец и горошек выкладывают в разогретое растительное масло и тушат на малом огне 5 минут, затем вливают вино, через 5 минут добавляют филе куриной грудинки и антрекот. Солят, перчат, добавляют куркуму и шафран, продолжают готовить на малом огне 10 минут. Смешивают массу с рисом, ставят в духовку на 5 минут. Подают с ломтиками лимона, маслинами и отваренными крупными креветками.
Ризотто с сырным соусом. 350 г длиннозерного риса, 1 стакан красного сухого вина, 1 л овощного бульона, сыр горгонзола и пармезан, 1 головка лука, нарезанные ядра грецких орехов, оливковое масло, кусочек сливочного масла, сливки.
Рис промывают несколько раз. Нарезают очищенный лук тонкими полукольцами. В кастрюле с высокими бортами нагревают оливковое масло, обжаривают лук до полупрозрачного состояния, добавляют рис, продолжают тушить 5 минут, помешивая. Затем в кастрюлю вливают вино и готовят, постоянно перемешивая несколько минут, чтобы алкоголь выпарился. В отдельной кастрюле разогревают овощной бульон, постепенно добавляют его к рису, как только рис впитает бульон, вливают следующую порцию. Затем солят, перчат. Оставляют блюдо томиться на 15–18 минут.
Готовят соус. Сыр режут на кубики, заливают натуральными сливками (по объему соотношение должно составить 1:1), ставят на водяную баню, распускают сыр горгонзола, постоянно помешивая, и оставляют в теплом состоянии на 20 минут.
Измельчают грецкие орехи, натирают на терке сыр пармезан. Сверху на готовый рис кладут соус, натертый сыр, ложечку сливочного масла, грецкие орехи, поливают соусом, все перемешивают.
Чахан. 300 г белого риса, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, пучок зеленого лука, немного отваренного мяса, соевый соус, томатная паста.
Рис промывают несколько раз, отваривают до готовности, снова промывают. Морковь натирают, лук нарезают и обжаривают вместе с нарезанным соломкой мясом. Яйца взбивают. Перемешивают овощи с рисом и яичной смесью, добавляют по вкусу соевый соус и томатную пасту, снова перемешивают, ставят на маленький огонь и готовят до застывания яичной смеси. Подают блюдо, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Плов «Ленивый» с салатом. Салат, лук, помидоры, соль, перец. Для плова: длиннозерный рис, морковь, лук, чеснок, баранина, растительное масло.
Готовят салат. Белый лук режут тонкими кольцами. В тарелку по очереди выкладывают слоями нарезанные помидоры, солят, на каждый кусочек помидора укладывают нарезанный лук, перчат свежее молотым черным перцем. Готовый салат настаивают некоторое время.
Готовят плов. Морковь очищают, натирают на крупной терке. Лук очищают, режут кубиками. Очищают и нарезают дольки чеснока. Моют баранину, очищают от пленок и жира, нарезают некрупными кубиками. В казане разогревают смесь подсолнечного и оливкового масла. Выкладывают мясо в казан, вместе с овощами обжаривают на сильном огне, добавляют немного воды, тушат до готовности. Рис промывают несколько раз, ставят варить в отдельную кастрюлю. Когда рис будет готов, его накрывают крышкой, оставляют на несколько минут. Затем рис смешивают с готовой бараниной. Подают с салатом.
Ризотто с брокколи. 330 г длиннозерного риса, 300–400 г брокколи, 1 л овощного бульона, луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложек масла оливкового, соль, перец.
Подогревают овощной бульон, доводят до кипения. Разделяют соцветия брокколи, моют. Лук режут, обжаривают на оливковом масле 3 минуты в сковороде или сотейнике на среднем огне. К луку добавляют нарезанный или раздавленный чеснок, тушат вместе еще 1 минуту. Не промывая, рис всыпают к овощам, перемешивают, обжаривают 3 минуты до состояния, когда рис становится полупрозрачным. Затем постепенно, по 1 половнику, начинают добавлять бульон небольшими порциями, каждую следующую порцию вливают, когда предыдущая порция уже впиталась. Варят на среднем огне, перемешивают, в течение 5–7 минут.
