Зеленый лук промывают, нарезают. Рис моют, смешивают с луком. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и соединяют с рисом и луком. Вливают к смеси воду, солят, перчат, добавляют промытую и нарезанную петрушку, закрывают крышкой и варят на маленьком огне до готовности риса (жидкость должна полностью впитаться). После этого рис с луком выкладывают на противень, разравнивают. Яйца соединяют с молоком, взбивают миксером. Заливают яичной смесью рис с луком и помидорами, сверху посыпают натертой брынзой. Рисовую массу с зеленым луком ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают до образования золотистой корочки. Запеканку с зеленым луком подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
Голубцы по-монастырски. 1 вилок капусты,>1/>2стакана риса, 1 >1/>2стакана воды, 2 головки лука, 2 моркови, 50 г растительного масла, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 300 г натурального томатного сока, соль, зелень.
Рис отваривают в подсоленной воде. Морковь с луком очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают вместе с орехами на сковороде с растительным маслом. Добавляют отварной рис, зелень мелко нарезанную, солят, и все перемешивают. У капусты вырезают кочерыжку, отваривают ее 3 минуты и разбирают на листья. У каждого листа срезают утолщенную часть, заполняют фаршем, заворачивают. Свернутые голубцы обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом, выкладывают в посуду для микроволновки, заливают томатным соком. Ставят в микроволновку на 20 минут, после чего подают к столу.
Долма. 400 г виноградных листьев, 1 стакан риса, 500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 л мясного бульона, 200 г сметаны, перец черный молотый.
Перебирают маринованные (или свежие) виноградные листья, промывают их сначала под горячей водой, а затем под холодной. Листья откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рис промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения, варят до полуготовности. Затем промывают, дают стечь воде. Рис смешивают с говяжьим фаршем, вбивают яйцо, перчат и хорошо перемешивают (фарш солить не рекомендуют, если листья маринованные, а при использовании свежих виноградных листьев фарш можно посолить). На середину каждого листа выкладывают фарш и аккуратно сворачивают долму. Выкладывают свернутые листья плотными рядами в глубокую сковороду с толстым дном. Вливают бульон, чтобы он полностью покрывал долму. Сверху раскладывают оставшиеся виноградные листья и закрывают крышкой. Доводят до кипения и тушат на медленном огне до готовности около 30 минут. Блюдо подают горячим, со сметаной.
Плов из риса и овощей.>1/>2вилка цветной капусты, 3 моркови, 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, 3 шампиньона, 200 г отварного риса, 100 г фасоли стручковой, карри на кончике ножа, соль, перец черный, масло растительное.
Морковь, фасоль, капусту, картофель очищают. Промывают и отваривают по отдельности все овощи. Лук, чеснок и грибы очищают, нарезают кубиком и обжаривают на сковороде с маслом 3 минуты. Затем добавляют рис, фасоль, капусту, разобранную на соцветия, картофель и морковь, нарезанные кубиками, все перемешивают и выкладывают в смазанную форму. Сверху сбрызгивают маслом и ставят в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, после чего запеканка из риса и овощей будет готова.
Рисовые котлеты с грибным соусом. 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла. Для соуса: грибы, 1 головка лука, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок лимона и сахар по вкусу.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до мягкости, процеживают через дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем его кладут в кастрюлю, немного прессуют, поливают 1 ст. ложкой масла и дают остыть. Из этой массы лепят котлеты, обваливают их в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон.
Готовят соус. Из размоченных грибов варят отвар. На разогретой сковороде пассируют очищенный, мелко нарезанный лук, добавляют кукурузную муку и вливают стакан грибного бульона, варят до готовности. Вмешивают в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, доводят до кипения и поливают готовым соусом котлеты.
Рис со шпинатом
