Кукурузные лепешки с кленовым маслом. Для лепешек: 2 яйца, 1 >1/>2стакана пахты, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан консервированной сладкой кукурузы, 2 стакана кукурузной муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли. Для кленового масла: 200 г сливочного масла,>1/>2стакана темного кленового сиропа. Для украшения блюда: 2 яблока, соль и корица — по вкусу,>1/>4стакана сливочного масла,>1/>2стакана темного кленового сиропа, мята, кондитерский сахар и черника.
Готовят тесто. Делают основу теста. Смешивают яйца, пахту и распущенное масло, зерна консервированной кукурузы. В отдельной посуде смешивают кукурузную муку, сахар, соль, соду. Соединяют сухие компоненты и жидкую основу теста. Дают тесту постоять 20 минут в прохладном месте. Для получения кленового масла при помощи блендера смешивают размягченное масло и >1/>2 стакана кленового сиропа.
Обжаривают кусочки яблока, посыпанные корицей и солью, выкладывают в отдельную посуду. Сковороду протирают и хорошо смазывают маслом. Обжаривают каждую лепешку по 2 минуты с каждой стороны. Теплые блины и яблоки сервируют на блюдо следующим образом: лепешка, сверху два ломтика яблока и сверху накрывают лепешкой. Мажут кленовым маслом, брызгают горячим кленовым сиропом, украшают ягодами, мятой и сахаром.
Салат с кукурузой и крабовыми палочками. 1 банка консервированной кукурузы, 200 г крабовых палочек, 1 стакан риса, 3 яйца, 1 головка лука, соль, перец черный молотый — по вкусу, натуральная сметана.
Рис промывают, отваривают. Яйца варят. Сливают из банки с кукурузой жидкость, добавляют мелко нарезанные крабовые палочки, яйца и лук. Все перемешивают. Добавляют отварной рис, солят, перчат, заправляют сметаной.
Яйца, фаршированные кукурузой. 5 яиц,>1/>4банки консервированной кукурузы, 4 крабовые палочки, сметана, соль, зелень.
Яйца разрезают вдоль и осторожно вынимают желток, его разминают вилкой в миске. Готовят фарш. Мелко нарезают крабовые палочки, смешивают с желтками, туда же кладут кукурузу, все перемешивают, добавляют сметану и снова перемешивают. По вкусу добавляют соль (можно добавить чеснок давленый) и снова перемешивают. Фарш должен быть почти однородным. Выкладывают массу в половинки яиц и вставляют в нее маленькие веточки зелени.
Кукурузная запеканка по-кубински. 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка кукурузной муки,>3/>4стакана молока, 6 яиц, 400 г кукурузы (консервированной или замороженной), 350 г тертого сыра,>1/>4ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец — по вкусу, растительное масло для смазывания противня.
Нагревают духовку до средней температуры. Распускают масло в небольшой кастрюльке. Кладут туда же муку и размешивают до получения однородной массы. Вливают молоко и кипятят, помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка охлаждают. Кладут в смесь по одному желтки и тщательно перемешивают после каждого. Если кукуруза замороженная, ее отваривают до готовности, промывают, дают стечь воде, охлаждают и кладут в смесь. Консервированную кукурузу кладут без дополнительной обработки. Добавляют сыр, мускатный орех, соль, перец и снова все тщательно перемешивают. Взбивают белки до состояния крепкой пены и вводят осторожно в смесь с кукурузой. Смазывают маслом противень и выкладывают смесь. Выпекают в духовке приблизительно 50–60 минут.
Кукуруза, тушенная с луком. 650–700 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук — по вкусу.
Консервированную кукурузу обжаривают в растительном масле с добавлением пассированного лука. Подают блюдо охлажденным, посыпав зеленым луком.
Рагу по-мексикански. 5 кг тыквы, 200 г репчатого лука, 2 стручка красного перца чили, 200 г мясного фарша, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 600 мл овощного бульона, 150 г консервированной кукурузы, 150 г зеленого горошка, 1 зубчик чеснока,>1/>2ч. ложки приправы карри, соль.
Тыкву моют, срезают ее верхнюю часть. Ложкой вынимают мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очищают от семян и нарезают кубиками. Стручки перца чили и лук моют, мелко нарезают. Чеснок очищают и мелко режут или протирают через терку. Мясной фарш обжаривают, солят и посыпают карри. Петрушку мелко нарезают.
