172 рецепта лучших блюд без глютена - страница 21

Рис с креветками и мясом. 100 г риса, 50 г мяса, 50 г вареных креветок, 50 г огурцов, 1 ст. ложка зеленого горошка, 50 г моркови, 10 г черемши, 50 г отварных шампиньонов, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, зелень петрушки.

Рис тщательно моют и отваривают в большом количестве подсоленной воды, не переваривая. Затем промывают его холодной водой. Мясо моют, нарезают небольшими кубиками. Морковь очищают, моют и нарезают мелкими кусочками. Огурец моют и нарезают тонкими ломтиками. Шампиньоны моют, режут ломтиками. На разогретую сковороду с маслом выкладывают морковь и черемшу, слегка обжаривают, добавляют креветки, грибы, мясо, горошек, рис, солим, добавляют щепотку сахара и продолжают жарить 3 минуты. Готовый рис с креветками и мясом выкладывают на тарелку, украшают огурцом, зеленью и подают на стол.

Рис с бараниной и овощами. 500 г баранины, 150 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 кг тыквы, 4 помидора, 60 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец по вкусу, зелень.

Лук очищают, нарезают соломкой и жарят на сковороде с растительным маслом. Зелень моют и мелко нарезают. Мякоть баранины нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и смешивают с зеленью и жареным луком. Рис тщательно моют, обдают кипятком и добавляют к мясу. Очищенную и промытую тыкву нарезают на ломтики и обжаривают на сковороде с растительным маслом. В котелок с толстыми стенками выкладывают обжаренную тыкву. На тыкву выкладывают мясо с рисом, луком и зеленью, сверху кладут очищенные от кожицы и нарезанные кружочками помидоры. Котелок накрывают крышкой, ставят в разогретую до 180 °C духовку и тушат до готовности.

Плов с редисом. 200 г риса, 60 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 6 шт. редиса, 100 г лука, соль, специи по вкусу.

Готовят зирвак. Сало мелко режут и нагревают в казане. Шкварки вынимают шумовкой и жарят очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают на кусочки и кладут поверх лука и обжаривают до легкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой и жарят вместе с мясом. Морковь тушат до полуготовности. Ботву редиса срезают до половины, редис с оставшейся ботвой промывают, обдают кипятком и выкладывают в зирвак. В зирвак добавляют вынутые шкварки, заливают кипящей водой и тушат на слабом огне 40 минут. Зирвак солят, заправляют специями и ровным слоем выкладывают промытый рис.

Плов варят при равномерном кипении, до полного выкипания жидкости. Затем рис собирают горкой к середине казана, протыкают его и плотно закрывают крышкой или миской. Оставляют на самом слабом огне на 20 минут. Готовый плов с редисом перемешивают, выкладывают на блюдо и подают на стол.

Рис с тыквой. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г тыквы, 50 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль, специи по вкусу.

Готовят зирвак с тыквой. Тыкву очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Масло растительное нагревают в казане и обжариваем в нем очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают мелкими кусочками и выкладывают к луку. Морковь очищают, промывают, нарезают соломкой и выкладывают поверх мяса. Затем заливают кипящей водой, солят, добавляют специи и доводят до кипения. Когда зирвак закипит, кладут нарезанную тыкву и готовят на малом огне до полуготовности.

Рис промывают многократно тщательно и выкладывают в зирвак, доводят до кипения и варят до полного выкипания жидкости. Затем рис сгребают горкой к середине казана и плотно накрывают крышкой, убавляют огонь до минимального и оставляют на 20 минут.

Затем из плова вынимают тыкву, рис перемешивают, выкладывают на блюдо, сверху кладут кусочки готовой тыквы или подают тыкву отдельно.

Мясной рулет с рисом. 300 г говяжьего фарша, 300 г свиного фарша, 300 г шампиньонов, 1 стакан риса, 2 головки лука, 150 г белого хлеба, 3 яйца, перец болгарский, 200 г томатной пасты, масло растительное, соль, перец.

Фарш смешивают с 1 яйцом, солят, перчат и тщательно перемешивают и вбивают в фарш. Перец моют, нарезают. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде, затем промывают через дуршлаг, остужают, добавляют яйцо и немного нарезанного перца. На мокрую салфетку выкладывают ровным слоем мясной фарш. На фарш кладут ровным слоем начинку из риса. При помощи салфетки сворачивают рулет. Рулет выкладывают на смазанный маслом противень, сверху рулет смазывают взбитым яйцом. Противень с рулетом ставят в разогретую до 170