Артишоки промывают, обрезают стебли и на треть снимают верхние листья. Жесткие верхушки оставшихся листьев срезают. Артишоки нарезают мелкими кусочками, слегка обжаривают на оставшемся оливковом масле и смешивают с рисом, вливают остальной бульон и проваривают еще 10 минут. В конце варки добавляют лимонный сок, сливочное масло, солят, перчат по вкусу. Готовое ризотто с артишоками выкладывают на блюдо, посыпают натертым сыром и подают на стол.
Плов фруктово-овощной на водяной бане. 200 г риса, 50 г изюма, 50 г чернослива, 120 г моркови, 80 г цветной капусты, 50 г сливочного масла, 300 мл воды, соль и сахар по вкусу.
Рис промывают, дают стечь воде. Воду наливают в сотейник, доводят до кипения. В посуду выкладывают тщательно промытый рис, масло, маленькую щепотку соли, сахар, перемешивают и ставят в посуду с горячей водой. Варят на водяной бане до готовности. Морковь промывают, очищают и отваривают. Капусту делят на части и также отваривают. При готовке овощи нельзя переваривать, лучше даже можно слегка недоварить. Чернослив и изюм моют, затем чернослив режут кусочками. Подготовленные овощи и фрукты добавляют к рису, перемешивают, накрывают крышкой и варят на водяной бане еще 40 минут. Готовый плов из риса с фруктами и овощами выкладывают на блюдо и подают.
Рисово-рыбные рулеты в соусе. 500 г филе морской рыбы, 200 г отваренного риса, 2 помидора, соль, специи по вкусу. Для соуса: 2 зубчика чеснока, 1 щепотка сахара, 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, 4 помидора, 2 яичных желтка, соль, перец по вкусу, зелень.
Филе рыбы нарезают полосками, на каждую полоску выкладывают рис с помидорами, сворачивают рулетами и выкладывают их в глубокую сковороду. Готовят соус. Помидоры моют и измельчают в блендере, добавляют растертые желтки, измельченный чеснок, уксус, масло оливковое, щепотку сахара, соль, перец по вкусу. Все перемешивают и заливают соусом рулеты. Сковороду с рыбными рулетами ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают до готовности. Готовые рыбные рулеты в соусе посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.
Суп с рисом и фрикадельками. 300 г баранины, 4 ст. ложки риса, 30 г растительного масла, 1,5 л бульона, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Мякоть баранины нарезают на кусочки и вместе с одной луковицей пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец, 1 яйцо, перемешивают и формируют небольшие фрикадельки. Бульон наливают в кастрюлю и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут промытый рис и варят до его готовности. Оставшийся лук очищают, моют, мелко режут и пассируют на сковороде с маслом растительным. Добавляют к луку фрикадельки и немного обжаривают их. Выкладывают фрикадельки с луком в суп, солят, перчат и варят до готовности. Оставшиеся яйца взбивают с небольшим количеством воды, вливают в суп, доводят до кипения и снимают с огня. Готовый суп с рисом и фрикадельками наливают в тарелки, посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.
Котлеты из риса и сыра. 1 стакан риса, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, специи, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 2 стакана подсоленной воды, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ст. ложки сливочного масла.
Рис промывают и выкладывают в кипящую, подсоленную воду, и на среднем огне варят до готовности. Готовый рис остужают, добавляют яйца, натертый на крупной терке сыр, приправы, измельченный чеснок, перемешивают и формируют небольшие котлетки. Котлетки обжаривают до готовности на сковороде с растительным маслом. Готовые котлеты из сыра и риса украшают зеленью и подают на стол с грибным соусом. Для соуса: кукурузную муку пассируют на сковороде с маслом сливочным, добавляют мелко нарезанные отварные грибы, солят, перчат по вкусу, доводят до кипения и снимают с огня.
Запеканка из риса с помидорами. 1 стакан риса, 3 помидора, 1 головка лука, 1 стакан сливок 30 %-ной жирности, 200 г отваренного мяса, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, соль, перец по вкусу, 2 стакана воды.
Рис тщательно промывают и выкладывают в кипящую, подсоленную воду, варят на среднем огне до готовности. Отваренное мясо нарезают на кусочки, обжаривают с мелко нарезанным чесноком и луком, выкладывают в готовый рис. Сливки смешивают с яйцами, кладут в рис, добавляют соль и перец по вкусу. Рисовую массу выкладывают в смазанную маслом форму, сверху выкладывают нарезанные кружочками помидоры. Помидоры солят и слегка посыпают сахаром. Ставят в разогретую до 180
