Переложить готовый рис в плоское блюдо. Дать охладиться до комнатной температуры. Добавить йогурт, соль, имбирь, манго и тщательно перемешать.
Разогреть гхи или масло в маленькой сковородке на среднем огне, только чтобы масло не дымилось. Бросить семена горчицы. Жарить, пока семена горчицы не станут серыми и не начнут шипеть и стрелять. В последние 3–5 секунд поджаривания специй бросить листья карри. Вылить жареные специи в рис и тщательно перемешать; можно охладить. Украсить каждое блюдо петрушкой или кориандром.
Фруктовый рис. 1 чашка холодного готового простого риса, 1 чашка йогурта, 2 ст. ложки сахара, 1 чашка смешанных свежих фруктов (виноград, бананы, ломтики апельсина, яблок и т. д.),>1/>2 чашки изюма.
Смешать все ингредиенты. Подавать холодным.
Пикантный лимонный рис. 95 г басмати или другого длинного белого риса, 5 г соли, 400–480 мл воды, 75 г ореха кешью, 45 г гхи или сезамового масла, 5 г черных семян горчицы, 1,5 г куркумы, 80 г свежего лимона или лимонного сока, 45 г нарезанной свежей петрушки или крупно нарезанного кориандра, 25 г свежего или сухого кокоса (стружка) для украшения.
При использовании басмати его нужно очистить, промыть, замочить и высушить. Вскипятить воду в кастрюле, положить рис, соль, 7 г гхи или масла. Накрыть плотной крышкой. Уменьшить огонь до очень слабого и варить без помешивания 20–25 мин или до того, как рис станет мягким и пушистым и вода не испарится совсем. Отставить в сторону, оставив накрытым.
Разогреть оставшиеся 38 г гхи или масла в маленькой сковородке на среднем огне. Когда разогреется, положить орехи кешью и жарить, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня и влить в готовый рис. Накрыть рис снова.
Увеличить огонь под небольшой сковородкой. Выложить жареные специи в готовый рис и посыпать куркумой, лимоном или полить лимонным соком, посыпать петрушкой или кориандром. Все осторожно и тщательно перемешать. Снять с огня и украсить каждую порцию кокосовой стружкой.
Рис басмати. 1>1/>2 чашки риса, 2 ст. ложки гхи (или масла),>1/>2 ч. ложки соли,>1/>2 ч. ложки черного перца, 2>2/>3 чашки воды.
В кастрюле разогреть гхи и добавить рис. Помешивать рис на среднем огне 1 мин. Добавить воды и специи и довести до кипения. Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и кипятить 18 мин.
Молочный рис. 1 чашка приготовленного простого риса, 1 чашка молока, 3 ст. ложки сахара, 1 пригоршня изюма,>1/>5 ч. ложки ванильной эссенции.
Кипятить молоко и рис, пока не станут слегка кремообразными. Вмешать сахар и ваниль. Дать покипеть на малом огне 5 мин. Подавать горячим.
Рис с морковью и кокосовым орехом. 1 стакан длиннозерного белого риса, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 1>1/>2 ст. ложки семян кунжута, 6 гвоздичек, 6 горошин черного перца, 1 палочка корицы длиной 4 см, 3 ст. ложки свежего или сухого тертого кокосового ореха, 1>2/>3 –2 стакана воды, 1>1/>2 стакана очищенной и нашинкованной моркови,>1/>2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки изюма.
Перебрать, промыть, вымочить и обсушить рис. Нагреть топленое или растительное масло в кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не доводя до появления дымка, опустить в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокос. Жарить, помешивая, пока кокос не станет золотистым. Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, пока зерна не станут слегка прозрачными.
Добавить воду и оставшиеся компоненты, увеличить огонь и довести до кипения. Затем сделать огонь минимальным, накрыть плотно прилегающей крышкой и дать покипеть без помешивания 20–25 мин, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.
Выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5 мин. Перед самой подачей снять крышку и размешать горячий рис вилкой.
Рис с дробленым черным перцем. 1 стакан длиннозерного белого риса, 1 ст. ложка свежего лимонного сока, 3 ст. ложки сливочного или топленого масла, 1 александрийский или лавровый лист,>1/>2–1 ч. ложка соли,>2/>3 ч. ложки дробленого черного перца, 5–6 кружочков лимона для украшения.
Перебрать, промыть, вымочить и обсушить рис. В большой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду вместе с лимонным соком,
