>1/>2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, щепотка корицы,>1/>2 ч. ложки куркумы,>1/>2 ч. ложки молотого кориандра.
Отварить простой рис, отставить. Нарезать и промыть овощи. Нагреть гхи. Прожарить асафетиду, имбирь, горчицу, кумин, анис и шамбалу. Положить нарезанные овощи, соль, черный перец, корицу, куркуму и кориандр. Жарить, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Засыпать рис и тщательно перемешать.
Иддли. 2 стакана риса, 1 стакан маша, теплая вода для размельчения, 1 ч. ложка соли,>1/>5 ч. ложки соды.
Замочить рис и маш на 8 ч. Слить воду. Пропустить через миксер с небольшим количеством свежей воды и вылить в большую миску. Добавить соль и размешать. Накрыть. Поставить в теплое место на 12 ч.
Сделать паровую баню: большая кастрюля, на четверть наполненная водой; поднос подходящего размера, чтобы помещался в кастрюлю; одинаковые металлические чашечки или подобная подставка, чтобы поднять поднос над водой.
Смазать маслом форму для выпечки и отложить в сторону. Когда рисово-гороховая масса взойдет и начнет пузыриться, добавить соды и размешать. Залить ее в форму на толщину около 2 см. Поместить форму в паровую баню так, чтобы она не касалась воды. Плотно закрыть баню крышкой. Положить сверху груз. Готовить в течение 10 мин, пока иддли не затвердеет. Снять с паровой бани. Охладить в течение 10 мин. Вынуть иддли из формы и нарезать на квадраты.
Рис с йогуртом. 2 стакана риса с длинными зернами, 4 стакана воды, 3 стакана йогурта, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка свежего натертого имбиря.
Отварить рис. Остудить до теплоты. Добавить йогурт, соль и имбирь. (Это прекрасное легкое блюдо, которое подают с чатни и закусками.)
Рис с помидорами и турецким горошком. 3 стакана мелкого (турецкого) горошка, 2 стакана риса с длинными зернами, 3>1/>2 стакана воды, 6 ч. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка асафетиды, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 4 стакана нарезанных помидоров, 1 ч. ложка чабреца, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца.
Замочить горошек на 6 ч. Слить воду. Залить свежей водой и варить, пока не станет мягким. Снова слить воду. Подавить слегка горошек и отставить в сторону.
Отварить рис. Растопить масло и прожарить на нем асафетиду. Добавить капусту. Помешивая, жарить, пока не станет мягкой. Не допустить, чтобы капуста стала коричневой. Добавить горошек, помидоры, рис и оставшиеся компоненты. Варить на медленном огне 15 мин.
Черный перец с рисом. 1 чашка басмати или любой другой удлиненный белый рис, 8 чашек воды, 1 ч. ложка свежего лимона или лимонного сока, 3 ч. ложки масла или гхи,>1/>2–1 ч. ложка соли, 1–1>1/>2 ч. ложки трескучего черного перца, 1 маленькая кассия или лавровый лист, 5–6 лимонов.
Взять вымытый, вычищенный рис басмати. Смешать воду, лимоны или лимонный сок, >1/>2 ч. ложки масла или гхи, кассию или лавровый лист и довести до кипения в большой сковороде при очень большой температуре. Постоянно помешивать. Затем влить медленным потоком в рис и снять крышку с кипящей кастрюли на 12–15 мин (пока рис не сделается сочным, мягким и взбитым).
Промыть рис в сите или дуршлаге и осушить. Остужать 1–2 мин, выбрать кассию или лавровый лист и положить рис в деревянную тарелку. Хорошенько взболтать оставшееся масло или гхи, соль и черный перец, затем добавить в рис и хорошо размешать.
Рис с йогуртом с добавлением чили и измельченного манго. 95 г басмати или другого длинного белого риса, 360 мл однородного йогурта или сливок, смешанных с йогуртом, 400–480 мл воды, 5 г соли, 6 г имбиря молотого, 1 г свежемолотого черного перца, 160 г очищенного от кожуры нарезанного манго, твердого, но недозрелого (морковь или огурец могут заменить манго), 22 г гхи или сезамового масла, 5 г черных семян горчицы, 6–8 листьев карри, предпочтительно свежих, несколько веточек свежей петрушки или кориандра для украшения.
Если используется басмати, очистить, помыть, замочить и осушить. Вскипятить воду в кастрюле. Высыпать рис и уменьшить огонь до очень маленького. Накрыть и варить без перемешивания 20–25 мин до тех пор, пока рис не станет пушистым и мягким и вода не выкипит. Снять с огня и дать рису настояться, закрыть на 5 мин, дать рису из мягкого стать твердым.
