| 99,9 | — | 0,1 | ― | 395 | — | 390 |
| Солодовый экстракт . . . | 3,8 | — | 75,0 | — | 1,5 | 20,0 | 315 | 3,5 | 300 |
| Мед пчелиный..... | 0,3 | — | 80,0 | — | 0,3 | 19,0 | 300 | 0 | 300 |
| „ искусственный . . . | — | — | 80,0 | — | 0,2 | 20,0 | 300 | 0 | 300 |
| Какао в порошке . . . | 26,0 | 13,0 | 41,0 | 6,7 | 6,2 | 7,0 | 396 | 18,0 | 360 |
| Шоколад с 55% сахара . | 7,0 | 22,0 | 65,0 | 1,8 | 1,7 | 2,0 | 500 | 5,2 | 450 |
| Кофе желудевый .... | 14,0 | 16,0 | 53,0 | 5,1 | 3,7 | 8,0 | 423 | 10,0 | 380 |
Для обеспечения организм а минеральными солями рекомендуется употреблять больше молока и молочных продуктов, а также различных овощей.
ВОДА
Около 2/3 человеческого организма составляет вода. Пища должна постоянно пополнять то количество воды, которое выводится из организма с потом и через органы выделения. Кроме того, пищевые вещества, поступившие в пищеварительный тракт человека, значительно легче перевариваются в жидком виде. Переваренные вещества могут попасть в кровь только будучи растворенными в жидкости.
Больше всего воды содержат овощи: в них имеется до 90% и более воды. Меньше всего воды содержится в топленых жирах и сушеных продуктах.
В сутки человек должен получать 2—3 литра воды (включая и ту воду, которая содержится в пище). Занятые тяжелым трудом или сильно потеющие люди нуждаются в еще большем количестве воды.
КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩИ
Белки, жиры и углеводы, имея специальное назначение — поддержание жизни организма, вместе с тем являются источником энергии, затрачиваемой различными органами и мышцами на выполнение их специфической работы.
При окислении продуктов, или, как говорят, при сгорании пищи, образуется тепло, которое частью идет на поддержание температуры тела, а частью превращается в другие виды энергии.
Тепловая энергия измеряется калориями.
Большой калорией называется количество теплоты, необходимое для нагревания одного килограмма воды на 1° С.
Один грамм переваренных белков дает организму 4,1 б. калории, столько же калорий дает и 1 грамм переваренных углеводов, а 1 грамм переваренных жиров дает 9,3 калории.
Калорийность суточного рациона здорового человека, а также количество необходимых пищевых веществ зависят от его возраста и от характера и условий труда.
Институт питания Академии медицинских наук СССР установил, сколько калорий необходимо для людей различных профессий и разного возраста. По калорийности пищи рацион для взрослых Институт подразделяет на 4 группы:
для работников умственного труда и для работающих сидя необходимо 3000 калорий;
для людей, занятых механизированным физическим трудом, — 3500 калорий;
для людей, занятых немеханизированным физическим трудом средней трудности, — 4500 калорий;
для людей, занятых тяжелым физическим трудом, — 4500—5000 калорий.
Иначе говоря, человек должен получать с пищей столько калорий, сколько потребляет его организм.
СОСТАВЛЕНИЕ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПИЩЕВОГО РАЦИОНА
Зная, сколько основных элементов пищи и сколько калорий требуется для здорового человека определенной профессии, можно практически составить пищевой рацион по прилагаемой таблице химического состава и калорийности продуктов.
Например, человеку, весящему 70 кг и выполняющему немеханизированную работу средней трудности, согласно установленной Институтом питания группе, необходимо 4500 калорий.
Наибольшая норма белков составляет 1,8 г на 1 кг веса, а на 70 кг она составляет 126 г, или 516 калорий.
Жиров необходимо 100 г, что составляет 930 калорий.
Сложив калорийность белков и жиров (516+930), получаем 1446 калорий. Отняв от 4500 калорий 1446 калорий, получим 3054 калории, которые организм должен иметь за счет углеводов. 1 г углеводов дает 4,1 калории; таким образом, 3054 калории организм получит, использовав 745 r углеводов.
Итак, в этом случае пищевой рацион должен состоять из 126 г белков, 100 г жиров и 745 г углеводов; кроме того, требуется около 15 г поваренной соли, 2,5—3 литра воды и витамины.
При составлении рационов жиры можно заменять углеводами и наоборот (но не употреблять более 150 г жиров в сутки), так как и те и другие являются источником энергии.
Заменяя одни продукты питания другими, необходимо учитывать их калорийность и принимать во внимание степень их усвояемости. Как известно, организм усваивает растительные продукты хуже, чем животные.
