Горбуша с картошкой
Состав: горбуша – 1 шт., картофель – 4 шт., морковь – 2 шт., лук – 2 шт., сыр – 100 г, сметана – 50 мл, соль и перец, яйцо – 2 шт.
Рыбу очистить, убрав внутренности. Эта рыба сухая, поэтому можно использовать сметанный соус. Нарезать картофель кружочками и выложить на дно сотейника – получится своего рода подушечка для рыбы. Сверху выложить нарезанную на средние кусочки горбушу. Посолить и поперчить по вкусу и покрыть все тертой морковью и луком. После этого залить одним стаканом воды.
После укладки всех ингредиентов смешать сметану с яйцами и хорошенько взбить. Густой массой промазать рыбу с овощами. Сверху посыпать сыром и отправить в духовку на 20–30 минут. Есть и другой вариант: пока рыба с картофелем готовятся, взбить соус и за несколько минут до приготовления залить им рыбу и посыпать сыром.
Горбуша с чесноком
Состав: филе горбуши – 500 г, картофель – 500 г, луковица – 2–3 шт., сметана – 100 мл, соль – 10 г, перец – 10 г, приправа для рыбы – 10 г, чеснок – 1–2 зубка.
Картофель вымыть и очистить. Нарезать тонкими ломтиками и выложить на дно сотейника. Посолить и поперчить по вкусу. Если картофель не используется, тогда сначала необходимо очистить и нарезать тонкими кольцами лук. Выложить его в сотейник и посолить по вкусу. Далее необходимо вымыть рыбу нарезать средними кусочками и отправить в сотейник. Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить специи для рыбы. Налить стакан воды.
Теперь следует заняться соусом. Для этого необходимо очистить чеснок и выдавить его через пресс (можно натереть на терке). Соединить чеснок со сметаной, тщательно перемешать. Также можно добавить специи по вкусу. Смазать соусом сверху рыбу. Покрыть фольгой. Запекать в духовом шкафу до готовности.
Рыба получается удивительно нежной и сочной.
Голубцы из горбуши
Состав: рыба – 1 шт., капуста пекинская – 1 шт., яйцо – 1 шт., кальмар (для соуса) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана (для соуса) – 150 мл, мука (для соуса) – 1 ст. ложка.
Рыбу почистить, разделать, снять филе. Порезать тушку мелко, добавить мелко нашинкованную луковицу и яйцо, соль, перец.
Взять кочан пекинской капусты. Утолщенную часть немного срезать. В подготовленные листики завернуть начинку. Положить фарш и свернуть лист в трубочку. Потом сбоку пальцем загнуть края внутрь.
Налить в сотейник растительное масло, уложить голубцы и на огонь с открытой крышкой. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть голубцы и между ними насыпать нашинкованную луковицу. Потом закрыть крышкой и жарить минут 5. Когда лук поджарится, открыть крышку и вылить сметану, разведенную водой: к 1 стакану воды добавить половину стакана сметаны и 1 ст. ложку муки, перемешать. Этой смесью залить голубцы. Накрыть крышкой и оставить еще на 5 минут.
Нарезать мелко-мелко 1 тушку кальмара. Когда голубцы прокипели со сметаной 5 минут, засыпать кальмаров, перемешать, посолить, поперчить. После закладки кальмаров время готовки не должно превышать более трех минут. Иначе кальмар будет жесткий. Соус получается нежным и очень насыщенным. Подавать с рисом.
Камбала отварная с соусом луковым
Состав: камбала – 500 г, морковь – 60 г, лук – 30 г, петрушка (корень), сельдерей (корень), луковый соус – 100 г, молоко, соль, перец, лавровый лист, картофель.
Подготовленную камбалу положить в сотейник, сверху добавить репчатый лук, морковь, сельдерей, молоко, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль, залить холодной водой и поставить на огонь на 10–15 минут. После этого выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить луковым соусом, на гарнир подать отварной картофель.
Камбала в специях
Состав: камбала – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., сливочное масло – 30 г, вода – 1/3 стакана, соль – 2/3 ч. ложки, специи для рыбы – 0,5 ч. ложки.
Камбалу почистить, удалить внутренности. Затем отрезать голову, плавники и хвост. Нарезать рыбу на кусочки. В сотейник налить 2–3 ст. ложки оливкового масла. Почистить репчатый лук, нарезать полукольцами, выложить в сотейник. На лук положить рыбу, сверху кусочками сливочное масло. Посолить и посыпать специями, подлить немного воды. Отдельно пассеровать лук 1–2 минуты. Почистить морковь и натереть на крупной терке, добавить к луку и обжаривать еще минуты 2–3. Эту массу выложить на рыбу. Сотейник поставить на огонь и тушить до готовности.
