Лосось под сырной корочкой
Состав: лосось – 500 г, сметана – 3 ст. ложки, соль, перец душистый, чеснок – 1 зубок, сок имбиря – 1 ст. ложка, свекла – 300 г, редис, кабачок – 300 г, зелень, масло сливочное (с соком петрушки для украшения).
В тарелке смешать смесь для маринада: сметаны 2 ст. ложки, сок имбиря 1 ст. ложку, зубчик чеснока, натертый на мелкой терке. Соль, черный молотый перец по вкусу. Этим маринадом смазать филе лосося. Положить рыбу на дно сотейника, предварительно налив 2 ложки воды. Закрыть крышку и томить на медленном огне 15 минут.
Через 10 минут, не переворачивая рыбу, открыть крышку и посыпать рыбу сверху натертым на мелкой терке пармезаном и продолжать готовить еще минут 5 – 10.
Для крема из свеклы нужно ее отварить до мягкости, мелко порезать в чашу блендера, добавить 50 мл жирных сливок и соли по вкусу, взбить. Кабачок порезать тонко и обжарить на сухой сковородке-гриль. Рыбу выложить на середину большой тарелки и украсить свекольным кремом. Сверху положить 1 ч. ложку сметаны. Кабачок разложить вокруг рыбы, украсить редисом с зеленью. Сверху на рыбу положить 2 кусочка зеленого масла.
Лосось с корнишонами
Состав: лосось горячего копчения – 125 г, корнишоны – 200 г, маринад – 100 мл, томаты в собственном соку – 400 мл, морковь – 300 г, лук репчатый (крупная головка) – 1 шт., оливки зеленые – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, лавровый лист – 4 шт., цедра мандарина, соль, сахар, перец черный.
Овощи помыть, почистить, морковь и корнишоны порезать длинными брусочками, лук – четверть кольцами, оливки – кружками.
В отдельную кастрюльку положить корнишоны вместе с маринадом, залить консервированными томатами. Потушить на небольшом огне. Если маринад очень крепкий, то можно разбавить его водой. Отдельно в 2 ст. ложках оливкового масла обжарить лук. Через 10 минут добавить морковь и обжарить. Объединить все вместе. Время от времени помешивать, крышку не закрывать.
Рыбу порезать небольшими продолговатыми кусочками и отправить в маринад Взять целиком мандариновую шкурку. Порезать ее на тонкие полосочки, добавить к готовящейся рыбе, перемешать и тушить до готовности. В конце готовки положить лавровый лист, добавить по вкусу черный молотый перец, соль и сахар.
Лосось в томатном соусе
Состав: лосось – 400 г, помидор – 2 шт., сельдерей черешковый – 1 шт., соль, сахар – 2 ч. ложки, перец черный, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, мидии – 50 г, креветки – 50 г, чеснок – 2 зубка.
Стейки лосося обвалять в муке и обжарить, переворачивая, в небольшом количестве масла. Томаты, чеснок и сельдерей взбить блендером, добавить соль, сахар, перец.
В томатный соус выложить обжаренные стейки лосося, добавить мясо мидий и креветок и продолжить тушить 30 минут. При подаче сервировать с лимоном.
Пельмени с лососем
Состав: лосось (филе для начинки) – 500 г, лук зеленый (для начинки) – 1 пучок, сухари панировочные (для начинки) – 1 горсть, мука (для теста) – 3 стакана, вода (для теста) – 1 стакан, соль (для теста) – 1 ч. ложка, крахмал (для теста) – 2 ст. ложки, кунжут (для теста) – 2 ст. ложки, масло растительное (для жарки) – 50 г, соевый соус – 4 ст. ложки, соус устричный или концентрированный рыбный бульон – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 1,5 ст. ложки, саке (или мирин) – 2 ст. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, имбирь свежий тертый – 1 ч. ложка, чеснок свежий тертый – 1 ч. ложка, сахар – 2 ч. ложки.
Филе лосося измельчить в мясорубке. Зеленый лук мелко порезать. Добавить в фарш горсть измельченных сухарей из белого хлеба. Добавить в фарш специи. Хорошо перемешать.
Из муки, соли, воды и двух ложек крахмала замесить тесто. Добавить 2 ст. ложки белого кунжута для вкуса и колорита. Тесто должно быть эластичным. Тесто накрыть и убрать в холодильник на 20 минут. Затем тесто разделить на небольшие кусочки, чтобы из них получились кружочки диаметром 5–6 см. Тесто раскатать, в кружочек положить чайную ложку фарша. Слепить пельмени. В классическом варианте их сначала обжаривают, потом добавляют немного воды и доводят до готовности.
Пельмени подать с острым соусом, вприкуску с маринованным имбирем.
