Здоровый образ жизни и профилактика заболеваний - страница 15

Портвейн – крепкое виноградное вино, изготовленное из белых, розовых или красных сортов винограда путем крепления этиловым спиртом бродящего виноградного сусла. Содержание спирта – 17–19 %, сахаристость – 5–13 %. Лучшие портвейны вырабатывают в Португалии. Истинно португальская продукция готовится и отправляется на рынок при точном соблюдении строгих стандартов, охраняемых законом, которые не имеют силы за пределами Португалии.

Херес – крепкое виноградное вино, вырабатываемое из различных сортов винограда. Содержание спирта в нем около 20 % об., сахаристость около 3 %. Вино имеет различные цветовые оттенки – от бледно-соломенного до темно-коричневого – и богатую вкусовую палитру – от чрезвычайно сухих до сладких с насыщенным букетом. Херес готовится выдерживанием сухого спиртового вина под пленкой, образуемой на его поверхности специальными хересными дрожжами. Истинное вино этого сорта производится в Испании, в пригороде города Херес. Кроме того, вина типа херес вырабатываются в Армении, Крыму, Молдове, Туркмении, Узбекистане.

Вермут получил свое название от немецкого названия полыни. Крепость 16–18°. Сладкий вермут готовится из виноградного вина, сахара и спирта; выдержанный, густой, ароматизирован настоем душистых пряных растений. Сухой вермут – терпкий, сухой, легкий аперитив белого цвета. Производится практически во всех крупных винодельческих районах мира.

Мускат – десертное вино, вырабатываемое из мускатных сортов белого, розового и черного винограда. В зависимости от района произрастания винограда и технологии производства напиток содержит от 13 до 16 % об. спирта и от 20 до 30 % сахара. Мускат отличается специфическим ароматом, создаваемым эфирными маслами, содержащимися в винограде. Хорошие мускаты готовят на Южном берегу Крыма, в Армении, Киргизии, Молдове.

Рислинг – сухое белое терпкое вино. Вырабатывается из винограда сорта «рислинг». Из этого винограда готовят известные немецкие легкие столовые вина. В России рислинг вырабатывают в Краснодарском и Ставропольском краях.

Токай – высококачественное и самое знаменитое из светлых полусухих венгерских вин. Изготавливается в селении Токай – центре виноградарского и винодельческого района, расположенного на северо-востоке Венгрии. Название Токай используют и американские производители для своих десертных вин, но они абсолютно не похожи на венгерские вина.

Шампанское – игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом. Повышенное содержание углекислоты в шампанском обуславливает вспенивание вина и его игру при вскрытии бутылки. Название свое напиток получил от провинции Шампань (Франция), где впервые был приготовлен в середине XII в. Для изготовления игристого вина используют виноматериалы, полученные из специальных сортов винограда. Сначала вино бродит в бочонках, затем его смешивают с другими сортами и разливают по бутылкам, в которые добавляют небольшое количество сахарного сиропа и дрожжей. Это вызывает в бутылках вторичное брожение, придавая шампанскому игристость. Шампанское содержит 10,5–12,5° спирта. В зависимости от содержания сахара различают шампанское: брют (до 0,3 %), экстра-брют (0,8 %), сухое (3 %), полусухое (5 %), полусладкое (8 %), сладкое (10 %).

Сидр – слабоалкогольный напиток, как правило, шампанизированный, получаемый путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. Крепость напитка, как правило, 6–7 % об. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара – от сухого до сладкого. Изобретение сидра часто приписывают Карлу Великому (VIII–IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр. Наиболее качественные сидры производят во Франции, в регионах Нормандия и Бретань. В Германии известен под названием