Количество: 2 стакана
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 луковица
450 г коричневых шампиньонов (кремини)
3 зубчика чеснока
1 стакан сырых кешью
2 ст. л. орехового масла (из грецкого ореха или фундука) или нерафинированного оливкового
2 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
1 ч. л. мелкой морской соли
>1/>4 ч. л. перца
Растопите кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите в него крупно порезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета около 3 минут. Добавьте крупно порезанные грибы и, помешивая, жарьте, пока они не станут мягкими и не испарится почти вся жидкость (8–10 минут). Затем положите крупно порезанный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
Подсушите и измельчите кешью, но не в муку. Добавьте к орехам грибы с луком, ореховое масло, соевый соус, соль, перец и перемешайте до получении однородной массы. Попробуйте и при желании добавьте еще немного соли, перца и соевого соуса.
Это блюдо можно есть и ложкой, но лучше намазывать на крекеры или что-то подобное. Вы же леди.
Количество: 3 стакана
1 >1/>2 ч. л. яичного заменителя
2 ст. л. теплой воды
450 г жареных соленых орехов (разных)
>1/>3 стакана нерафинированного тростникового сахара
2 ч. л. крупной соли
1 >1/>2 ч. л. кайенского перца
Нагрейте духовку до 120 °C.
Взбейте яичный заменитель с водой до образования пены. Всыпьте орехи и перемешайте. Перложите всё в сито и оставьте на 2 минуты, чтобы стекла жидкость.
Тем временем насухо протрите миску и смешайте в ней сахар, соль и кайенский перец. Добавьте орехи и перемешайте. Выложите смесь ровным слоем на большой противень с бортиком и поставьте в духовку на 40 минут. Выньте, перемешайте и снова равномерно распределите по противню. Уменьшите температуру до 90 °C и готовьте еще 30 минут до сухости. Орехи станут хрустящими, когда остынут до комнатной температуры. Их можно хранить около недели в герметично закрытой емкости.
Не съедайте все за один присест!
Количество: 20 штук
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
20 крупных белых шампиньонов
1 красный сладкий перец
1 пучок лука-шалота
>1/>2 ч. л. сушеного орегано
6 ст. л. панировочных сухарей из цельнозернового хлеба (со специями)
6 ст. л. тертого вегетарианского пармезана
>1/>4 стакана порезанной свежей петрушки
1 ч. л. мелкой морской соли
>1/>2 ч. л. перца
Нагрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом большой противень.
Аккуратно отделите шляпки шампиньонов от ножек. Положите их на противень основанием вниз и запекайте в духовке 10 минут, пока не выйдет жидкость. Выньте и дайте остыть.
Пока запекаются шляпки, измельчите ножки. Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем ножки до золотисто-коричневого цвета (2–3 минуты). Добавьте мелко порезанные сладкий перец и лук, орегано и готовьте, пока перец не станет мягким (около 3 минут). Переложите содержимое сковороды в небольшую миску, немного остудите, затем всыпьте туда панировочные сухари, сыр, петрушку, соль и перец.
Переверните шляпки шампиньонов и ложкой положите в них начинку. Запекайте в духовке, пока грибы не станут мягкими, а начинка не подрумянится (20 минут). Незамедлительно съешьте эту вкуснотищу, пока ее не успел попробовать кто-нибудь другой.
Пряные роллы с авокадо и огурцом
Если вы не отличаетесь терпеливостью или легко выходите из себя, отправляйтесь в ближайший японский ресторан. Правильное приготовление роллов — это целое искусство, поэтому, если во время этого тонкого философского процесса материться и проклинать все на свете, ничего съедобного не получится.
Количество: 4 ролла
>1/>4 стакана вегетарианского майонеза со специями
>1/>2-1 ст. л. соуса срирача (или другого острого соуса чили)
4 полоски нори
3 стакана коричневого риса для суши
1 авокадо
>1/>2 небольшого огурца
>1/>2 небольшой моркови
Соевый соус
Паста васаби
Маринованный имбирь
Специальное оборудование: бамбуковая циновка для суши.
Смешайте в небольшой миске майонез с >1/>2 ст. л. соуса чили. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соуса.
Расстелите циновку для суши на чистой рабочей поверхности так, чтобы палочки располагались поперек. Положите на нее полоску нори блестящей стороной вниз, короткой стороной к себе. Рядом поставьте неглубокую тарелку с водой. Смочите пальцы в воде, стряхните излишки жидкости. Положите на нори около
