Глава 8. Пройдемся по магазинам... И заглянем на рынок!...............................190
Для первого знакомства. - Многоуважаемый Хлеб! - Незнакомцы среди сыров: хеллим, пейнир, нор. - Впитавшие энергию солнца - сушеные овощи и тархана. - Кто есть кто: сладкие изделия, блюда и десерты. - Природный концентрат витаминов. - Из чего бывает халва. - Лакомство из "Тысячи и одной ночи". - "Уничтожать конфеты - это тоже искусство". - Таинственные пряности. - Хитрости супермаркетов и покупки на рынке.
Глава 9. Листаем поваренные книги, или Классика жанра..............................218
Турция и Кипр в кулинарных книгах. - Смех, да и только! - Как выбирать рецепты. - Как составить меню. - "Коню ячмень, молодцу - пилав". - Формула плова. - Варим рис по всем правилам. - Крупа, которой четыре тысячи лет. - Право первородства за чечевичную похлебку! -Непритязательные макароны. - Ювелирное искусство: турецко-кипрские манты и... ушки. - В домашнем буфете: соленья и варенья.
Глава 10. "Чашку кофе сорок лет помнят!".....................................................245
Искусство сидеть на пяти стульях. - Разнообразие турецкого кофе. - Самый правильный кофе. - Погадаем на кофейной гуще! - "Что до меня, то моя мания - чай...". - Особые правила заваривания чая. - Чем освежиться летом и согреться зимой. - Загадочный напиток из сердца орхидей. - Настоящий шербет. - Легкие десерты и выпечка в сиропе. - Похвала пахлаве.
Глава 11. Новое меню, или Перестановка в холодильнике...............................271
Переезд - повод для нового меню. - Новая кухня: стратегический план. - Что такое "изобилие"? - Ностальгия по российским продуктам. - Это что: "борсч"? - Как превратить баранину в свинину? - Посмотрим, что в холодильнике! - Осваиваем новые продукты. - Эксперименты с овощами. - Фрукты с овощами не спорят. - Чем заменить картошку?- Интересные и нужные добавки - Деликатесы своими руками. - Квашеная капуста, малосольные огурцы и... лимоны. - Угостить киприота непросто!
Глава 12, заключительная: Взгляд в будущее, или Поводы для оптимизма.....297
Что нас ждет? Пища будущего. - Уникальные продукты Северного Кипра. - Осторожно: глобализация. - Сезонность и как с ней бороться. - Нет! еде замороженной, разогретой и фаст-фуду! - Стиль "фьюжн": привычные продукты в непривычных сочетаниях. - Молекулярная кулинария. - Кухня без повара - - простой и страшный сувид. - Заповедь врача, адвоката и... повара. - Возвращаемся к истокам: сохранить лицо страны - национальную кухню.
Приложение
Полезные советы: как экономить электроэнергию, воду и сократить количество мусора...................................................................................................................317
Меры объема............................................................................................. 320
Таблица сезонности овощей и фруктов......................................................... 320, 321
Алфавитно-предметный указатель.............................................................. 322
Тематический указатель советов и рецептов................................................ 337
Словарь турецких названий...................................................................... 349
Библиография............................................................................................358
Предисловие
Так случилось, что российский человек, включая и жителей бывшего СССР, обычно живет в широтах прохладных, даже суровых. Поэтому лимонные деревца он видит нечасто и в горшках. Страна, где лимоны, да чего доброго, и апельсины растут вокруг и бодро плодоносят, представляется ему благодатной, богатой, беззаботной... Нередко это вовсе не так, но светлый образ сохраняется в уме и памяти.
"Кухня Северного Кипра"? Дотошный читатель поинтересуется: как можно говорить о сугубо местной кухне, если и раздел острова состоялся лишь в 1974 году, и сама Турецкая Республика Северного Кипра существует совсем недавно (с 1983 года).
Часть острова, населенная помимо турок-киприотов выходцами из разных стран Европы и Азии, казалось бы, не может претендовать на собственную самобытную кухню. Эдак можно говорить и о кухне, скажем, Карпаза, и о кухне Беллапаиса, и о кухне... набережной в Лапте!
